Rote Linsen Eintopf mit Gemüse

Die Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Möhren von den Enden befreien, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini würfeln. Die Paprikaschote von Stielansatz, Kernen und weißen Häuten befreien, waschen und ebenfalls würfeln.

Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Möhren, Zucchini und Paprikaschote zugeben und weitere 4–5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird.

Tomatenmark, Curry, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet. Linsen und Gemüsebrühe zugeben, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und der Eintopf eine sämige Konsistenz hat.

Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Eintopf damit bestreuen und servieren. Dazu passen Fladenbrot oder Baguette und etwas Naturjoghurt.