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Nudelsalat mit Apfel, Petersilie & Parmesan

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67 Bewertungen
Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Hobel

Zubereitung

    • 350 g Nudeln
    • 3 EL Olivenöl
    • 2 EL Essig
    • 1 TL Senf
    • 1 TL Gemüsebrühe

    Die Nudeln nach der Verpackungsanleitung al dente kochen und abschrecken. Das Olivenöl mit Essig, Senf und der Gemüsebrühe zu einem Dressing verquirlen.

    • Hobel
    • 2 Äpfel
    • 0.5 Bund Petersilie
    • 60 g Parmesan

    Äpfel abspülen, trocknen und in feine Stifte schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Den Parmesan mit dem Hobel in feine Streifen hobeln. Nudeln, Dressing, Äpfel, Petersilie und Parmesan miteinander vermengen und anrichten.

Dies ist ein Rezept aus der Herbstausgabe 2017 unseres Kundenmagazins FRISCH & GUT.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie505 kcal23 %
Eiweiß16.4 g30 %
Fett13.3 g18 %
Kohlenhydrate81.8 g27 %
Calcium217 mg22 %
Ballaststoffe6.6 g22 %
Eisen1.9 mg14 %
Magnesium65.9 mg18 %

Tipp

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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