Pavlova Grundrezept

Pavlova ist eine leckere Desserttorte aus Baiser. Der luftig-süße Meringueboden wird mit Sahne und Beeren oder anderen Früchten gefüllt. Traditionelle Rezepte greifen in der Regel auf eine fruchtig-süße Füllung aus Passionsfrucht zurück.

Pavlova gilt als eines der Nationalgerichte in Australien und Neuseeland. Es gibt unterschiedliche Spekulationen darüber, in welchem der beiden Länder es die Torte zuerst gab. Keine der Herkunftsgeschichten gilt als 100 % gesichert.

Pavlova sollte trocken und kühl gelagert werden – allerdings nicht im Kühlschrank, sondern in der Speisekammer. Die Torte muss in einem luftdicht verschlossenen Behältnis aufbewahrt werden, da der Baiserboden andernfalls die in der Luft enthaltene Feuchtigkeit aufnimmt und schnell matschig wird.

Seit Jahrzehnten gibt es zwischen Neuseeland und Australien unterschiedliche Meinungen darüber, welches der beiden Länder die Erfindung der Pavlova für sich beanspruchen darf. Als gesichert gilt nur, dass die Desserttorte ihren Namen einer gewissen Anna Pawlowa verdankt. Die russische Balletttänzerin hielt sich in den 1920er Jahren in beiden Ländern auf.

Pavlova eignet sich eher weniger gut zum Einfrieren, da der Baiserboden das Auftauen nicht gut verträgt. Aus dem knusprig-leichten Meringue wird dann eine feuchte, süße Masse.

Falls nötig, kann Pavlova einen Tag vorher gemacht werden. Bestenfalls werden allerding nur die einzelnen Elemente (Baiserboden, Sahne, Fruchtfüllung) vorbereitet und dann erst kurz vor dem Servieren zusammengefügt.

Nein, traditionelle Pavlova enthält kein Gluten.

Pavlova schmeckt süß, sahnig und fruchtig. Der Baiserboden ist im Idealfall luftig-knusprig und bildet zugleich die perfekte Ergänzung und einen Kontrast zum Sahne-Frucht-Topping.

Es dauert etwa 5 Stunden, eine Pavlova herzustellen. Die Vorbereitung geht mit rund 30 Minuten eher schnell. Allerdings fordert die Herstellung eines Baiserbodens etwas an Geschick und Geduld; dieser muss nicht nur ungefähr 1-1,5 Stunden backen, sondern danach weitere 3 Stunden im Ofen ruhen.

Die größte Herausforderung beim Schneiden von Pavlova ist der Boden. Damit der Baiser nicht einfach zerbröselt, solltest du ein scharfes Messer verwenden, das du unmittelbar vor dem Schneiden in heißes Wasser tauchst.