Mohnschupfnudeln auf Kürbis-Ingwer-Kraut

Zubereitung

1. Zutaten

   0,50 Zwiebel  • 1 Zehe(n) Knoblauch  • 2 Zweig(e) Rosmarin  • 1 EL Pflanzenöl

   Eine halbe Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebelwürfel mit der Hälfte des gehackten Rosmarins glasig anbraten.

2. Du brauchst

   Kartoffelstampfer

   Zutaten

   600 g Kartoffeln (mehligkochend)

   Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und auf einem Blech mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

3. Zutaten

   10 g Mohn  • 60 g Weizenmehl  • 60 g Speisestärke  • 2 Eigelb  • Salz  • Pfeffer  • Muskat

   Die angebratenen Knoblauch und Zwiebelwürfel, 10 g Mohn, 60 g Weizenmehl, 60 g Speisestärke und 2 Eigelb zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Aus der Masse einen glatten Teig kneten. Wichtig: Teig nicht zu lange bearbeiten, da er sonst zu feucht und klebrig wird. Auf der Arbeitsfläche zu einem Strang rollen, in kleine Stücke schneiden und zwischen bemehlten Händen kleine Schupfnudeln formen. Diese auf ein bemehltes Brett legen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen.

5. Die Schupfnudeln einzeln in das kochende, gesalzene Wasser rollen. Danach die Hitze herunterdrehen. Wenn die Schupfnudeln oben schwimmen, noch ca. 2–3 Minuten ziehen lassen. Anschließend vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf ein leicht geöltes Blech legen.

6. Zutaten

   30 g Ingwer  • 0,50 Zwiebel  • 1 Zehe(n) Knoblauch  • 500 g Butternutkürbis

   Für das Kürbis-Ingwer-Kraut 30 g Ingwer, 0,5 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen. Ingwer in Scheiben schneiden, Zwiebel in Streifen und Knoblauchzehe klein schneiden. Butternutkürbis schälen und fein reiben.

7. Zutaten

   2 EL Honig  • 30 g Butter  • 2 Lorbeerblätter  • 3 Wacholderbeeren  • 0,50 Stange(n) Zimt  • 1 EL Kümmel  • Salz  • 2 EL Weißweinessig  • 100 ml Gemüsefond

   2 EL Honig mit 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Ingwerscheiben, 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 1/2 Zimtstange, 1 EL Kümmel mit Knoblauch und Zwiebelstreifen darin leicht karamellisieren lassen. Den Butternutkürbis dazugeben. Alles mit Salz und Essig würzen und rund 3 Minuten anschwitzen lassen. Danach mit 100 ml Gemüsefond ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten abgedeckt schmoren lassen.

8. Zutaten

   Rosmarin  • 20 g Butter  • 5 g Mohn

   In der Zwischenzeit die Schupfnudeln und die übrigen Rosmarinnadeln in einer Pfanne mit 20 g Butter anbraten. Mit dem restlichen Mohn (ca. 5 g) bestreuen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

9. Zutaten

   2 EL Kürbiskernöl

   Das fertig geschmorte Kraut anrichten und die Schupfnudeln darauf verteilen. Alles mit Kürbiskernöl beträufeln.