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Zutaten
- 1Zwiebel
- 2 Zehe(n)Knoblauch
- 2 Zweig(e)Rosmarin
- 1 ELPflanzenöl
- 600 gKartoffeln (mehligkochend)
- 15 gMohn
- 60 gWeizenmehl Type 405
- 60 gSpeisestärke
- 2Eigelb
- 0Salz
- 0Pfeffer
- 0Muskat
- 0Mehl zum Verarbeiten
- 0Öl für das Blech
- 30 gIngwer
- 500 gButternutkürbis
- 2 ELHonig
- 50 gButter
- 2Lorbeerblätter
- 3Wacholderbeeren
- 0.5Zimtstange
- 1 ELKümmel (ganz)
- 2 ELWeißweinessig
- 100 mlGemüsefond
- 2 ELKürbiskernöl
Utensilien
Kartoffelstampfer, Küchenreibe,
Zubereitung
- 0.5 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 1 EL Pflanzenöl
0,5 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und würfeln. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebelwürfel mit der Hälfte des gehackten Rosmarins glasig anbraten.
- Kartoffelstampfer
- 600 g Kartoffeln (mehligkochend)
Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und auf einem Blech mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- 10 g Mohn
- 60 g Weizenmehl Type 405
- 60 g Speisestärke
- 2 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Die angebratenen Knoblauch und Zwiebelwürfel, 10 g Mohn, Weizenmehl, Speisestärke und Eigelb zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Mehl zum Verarbeiten
- Salz
Aus der Masse einen glatten Teig kneten. Wichtig: Teig nicht zu lange bearbeiten, da er sonst zu feucht und klebrig wird. Auf der Arbeitsfläche zu einem Strang rollen, in kleine Stücke schneiden und zwischen bemehlten Händen kleine Schupfnudeln formen. Diese auf ein bemehltes Brett legen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen.
- Öl für das Blech
Die Schupfnudeln einzeln in das kochende, gesalzene Wasser rollen. Danach die Hitze herunterdrehen. Wenn die Schupfnudeln oben schwimmen, noch ca. 2–3 Minuten ziehen lassen. Anschließend vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf ein leicht geöltes Blech legen.
- Küchenreibe
- 30 g Ingwer
- 0.5 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 500 g Butternutkürbis
Für das Kürbis-Ingwer-Kraut Ingwer, 0,5 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen. Ingwer in Scheiben schneiden, Zwiebel in Streifen und Knoblauchzehe klein schneiden. Butternutkürbis schälen und fein reiben.
- 2 EL Honig
- 30 g Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren
- 0.5 Zimtstange
- 1 EL Kümmel (ganz)
- Salz
- 2 EL Weißweinessig
- 100 ml Gemüsefond
Honig mit 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Ingwerscheiben, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Zimtstange und Kümmel mit Knoblauch und Zwiebelstreifen darin leicht karamellisieren lassen. Den Butternutkürbis dazugeben. Alles mit Salz und Essig würzen und rund 3 Minuten anschwitzen lassen. Danach mit 100 ml Gemüsefond ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten abgedeckt schmoren lassen.
- 20 g Butter
- 5 g Mohn
- Salz
- Pfeffer
In der Zwischenzeit die Schupfnudeln und die übrigen Rosmarinnadeln in einer Pfanne mit 20 g Butter anbraten. Mit dem restlichen Mohn (ca. 5 g) bestreuen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 2 EL Kürbiskernöl
Das fertig geschmorte Kraut anrichten und die Schupfnudeln darauf verteilen. Alles mit Kürbiskernöl beträufeln.
Info
Dies ist ein Rezept aus dem DEINE KÜCHE Winterkochbuch 2016, das leider nicht mehr erhältlich ist. Daher findest du die tollen Winterrezepte jetzt online! Schupfnudeln können salzig oder süß, groß oder klein, aus Tirol oder Baden sein. Erfunden von Soldaten, die ihre Mehl- und Wasserrationen zu Nudeln rollten, ist Improvisation essenzieller Bestandteil der Schupfnudel, die man heute meist aus Kartoffeln herstellt. Diese Version mit Mohn, Kürbis und Ingwer kann man übrigens fast schon Improvisationskunst nennen.Wer nicht so viel Zeit hat, nimmt fertige Schupfnudeln und brät diese mit Rosmarin und Mohn an. Die Zubereitung beginnt dann ab Schritt 6.
