Gewählte Zutaten:
Tofu in Würfel (ca. 1,5 x 1,5 cm) schneiden. Limette auspressen. 2 Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken. 1 EL Kokosöl zusammen mit süßer Chilisoße und 2 EL Sojasoße erwärmen, 1 EL Limettensaft, gehackten Knoblauch und Ingwer zur Marinade geben. Tofu in eine weite Schüssel füllen, Marinade darüber gießen und Tofu darin wälzen. Im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, marinieren lassen.
Edamame auftauen lassen. Brokkoli in Röschen teilen, Strunk schälen und klein schneiden. Pak Choi in Blätter teilen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken. Letzte Knoblauchzehe schälen und hacken.
Brokkoli für wenige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Tofu aus der Marinade nehmen, Marinade aufbewahren. Sobanudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren und die Nudeln abgießen.
1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch zufügen und anschwitzen. Tofumarinade, Reisessig und Sesamöl zufügen. Kurz einkochen lassen, dann Edamame, Pak Choi und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zufügen, Soba Nudeln und Brokkoli unterheben und alles gut vermischen. Ggf. etwas Nudelwasser zufügen und mit Sojasauce, süßer Chilisoße und Limettensaft abschmecken.
Gleichzeitig in einer weiteren Pfanne 1 EL Kokosöl erhitzen und die Tofuwürfel darin knusprig braten. Soba Nudeln und Tofu auf 4 Schalen verteilen und mit restlichen Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Chiliflocken bestreuen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 719 kcal | 33 % |
| Eiweiß | 41.5 g | 75 % |
| Fett | 28.6 g | 38 % |
| Kohlenhydrate | 85.3 g | 28 % |
| Ballaststoffe | 19.2 g | 64 % |
| Vitamin C | 99 mg | 99 % |
| Magnesium | 257 mg | 69 % |
| Folat | 257 µg | 64 % |
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