Zutaten
| 2,5 kg | Rinderbraten (Keule oder Schulter) |
| 500 ml | Rotwein (Burgunder) |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 2 | Nelken |
| 2 Blätter | Lorbeer |
| 4 | Pfefferkörner |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| 4 EL | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 Bd. | Suppengrün |
| 400 ml | Rinderfond (ggf. glutenfrei) |
Utensilien
Bräter, Backpapier, Pürierstab,
Zubereitung
- 2,5 kg Rinderbraten (Keule oder Schulter)
- 500 ml Rotwein (Burgunder)
- 2 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 2 Blätter Lorbeer
- 4 Pfefferkörner
Rindfleisch zusammen mit Rotwein, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in eine Schüssel oder Wanne geben, abdecken und über Nacht ziehen lassen.
- Bräter
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 4 EL Butterschmalz
Braten aus dem Sud nehmen, kurz abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver von allen Seiten würzen. Sud durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen und Fleisch von allen Seiten gründlich anbraten.
- 2 Zwiebeln
- 1 Bd. Suppengrün
- 400 ml Rinderfond
Zwiebeln und Suppengrün schälen, putzen und grob würfeln. Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Gemüse im Bratfett etwa 6 Minuten braten. Mit 250 ml des Rotwein-Suds ablöschen und Rinderfond aufgießen. Fleisch zurück in den Bräter setzen und abgedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden schmoren lassen. Fleisch gelegentlich mit Fond übergießen.
- Backpapier
- Pürierstab
Braten aus dem Fond nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen (100 °C) warm stellen. Bratenfond mit Gemüse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipp zum Rezept
Der Burgunderbraten ist perfekt, wenn er eine Kerntemperatur zwischen 80 und 85 Grad erreicht hat. Du kannst sie messen, indem du ein Braten- bzw. Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches steckst. Bei einer Temperatur zwischen 60 und 65 Grad ist der Rinderbraten noch rosa.
