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Burgunderbraten

Burgunderbraten

Gesamtzeit3:10 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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Zutaten für 8 Portionen

8 Portionen

Gewählte Zutaten:

Utensilien

  • Bräter

Zubereitung

  • Zutaten

    • 2.5 kg Rinderbraten (Keule oder Schulter)
    • 500 ml Rotwein (Burgunder)
    • 2 Wacholderbeeren
    • 2 Nelken
    • 2 Blätter Lorbeer
    • 4 Pfefferkörner

    Rindfleisch zusammen mit Rotwein, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in eine Schüssel oder Wanne geben, abdecken und über Nacht ziehen lassen.

  • Du Brauchst

    • Bräter

    Zutaten

    • Salz
    • Pfeffer
    • Paprikapulver
    • 4 EL Butterschmalz

    Braten aus dem Sud nehmen, kurz abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver von allen Seiten würzen. Sud durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. Butterschmalz in einem Bräter auslassen und Fleisch von allen Seiten gründlich anbraten.

  • Zutaten

    • 2 Zwiebeln
    • 1 Bund Suppengrün
    • 400 ml Rinderfond

    Zwiebeln und Suppengrün schälen, putzen und grob würfeln. Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Gemüse im Bratfett etwa 6 Minuten braten. Mit 250 ml des Rotwein-Suds ablöschen und Rinderfond aufgießen. Fleisch zurück in den Bräter setzen und abgedeckt 2 Stunden schmoren lassen. Fleisch gelegentlich mit Fond übergießen.

  • Braten aus dem Fond nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen warm stellen. Bratenfond mit Gemüse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Kalorien635 kcal32 %
Kohlenhydrate8 g3 %
Fett36 g48 %
Eiweiß62.6 g114 %
Vitamin B20.62 mg52 %
Niacin27.5 mg212 %
Vitamin B1215 μg600 %
Zink15.9 mg187 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

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