Rindfleisch zusammen mit Rotwein, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in eine Schüssel oder Wanne geben, abdecken und über Nacht ziehen lassen.
Du brauchst
Bräter
Zutaten
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
4 EL
Butterschmalz
Braten aus dem Sud nehmen, kurz abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver von allen Seiten würzen. Sud durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. Butterschmalz in einem Bräter auslassen und Fleisch von allen Seiten gründlich anbraten.
Zutaten
2
Zwiebeln
1 Bund
Suppengrün
400 ml
Rinderfond
Zwiebeln und Suppengrün schälen, putzen und grob würfeln. Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Gemüse im Bratfett etwa 6 Minuten braten. Mit 250 ml des Rotwein-Suds ablöschen und Rinderfond aufgießen. Fleisch zurück in den Bräter setzen und abgedeckt 2 Stunden schmoren lassen. Fleisch gelegentlich mit Fond übergießen.
Braten aus dem Fond nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen warm stellen. Bratenfond mit Gemüse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Kalorien
635 kcal
32 %
Kohlenhydrate
8 g
3 %
Fett
36 g
48 %
Eiweiß
62.6 g
114 %
Vitamin B2
0.62 mg
52 %
Niacin
27.5 mg
212 %
Vitamin B12
15 μg
600 %
Zink
15.9 mg
187 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
