Burgunderbraten

Name: Burgunderbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 840 min
Total time: 870 min
Yield: 8
Ingredients: 2.5 kg Rinderbraten (Keule oder Schulter); 500.0 ml Rotwein (Burgunder); 2.0 Wacholderbeeren; 2.0 Nelken; 2.0 Blätter Lorbeer; 4.0 Pfefferkörner; Salz; Pfeffer; Paprikapulver; 4.0 EL Butterschmalz; 2.0 Zwiebeln; 1.0 Bd. Suppengrün; 400.0 ml Rinderfond (ggf. glutenfrei)

Gesamtzeit

Einfach

23

Gesamtzeit

Einfach

23

Zutaten für 8 Portionen

8 Portionen

2.5 kg
Rinderbraten (Keule oder Schulter)
500 ml
Rotwein (Burgunder)
2
Wacholderbeeren
2
Nelken
2 Blätter
Lorbeer
4
Pfefferkörner
0
Salz
0
Pfeffer
0
Paprikapulver
4 EL
Butterschmalz
2
Zwiebeln
1 Bd.
Suppengrün
400 ml
Rinderfond (ggf. glutenfrei)

Utensilien

Bräter, Backpapier, Pürierstab,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

635 kcal

Kohlenhydrate

8 g

Fett

36 g

Eiweiß

62.6 g

Gib uns dein Feedback

Hast du Feedback für unsere Redaktion? Hier kannst du uns Feedback zum Rezept geben.

Lecker gespart

Hier findest du unsere besten Angebotsrezepte der Woche.

Angebotsrezepte entdecken

Zubereitung

2.5 kg Rinderbraten (Keule oder Schulter)
500 ml Rotwein (Burgunder)
2 Wacholderbeeren
2 Nelken
2 Blätter Lorbeer
4 Pfefferkörner

Rindfleisch zusammen mit Rotwein, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in eine Schüssel oder Wanne geben, abdecken und über Nacht ziehen lassen.

Bräter

Salz
Pfeffer
Paprikapulver
4 EL Butterschmalz

Braten aus dem Sud nehmen, kurz abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver von allen Seiten würzen. Sud durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen und Fleisch von allen Seiten gründlich anbraten.

2 Zwiebeln
1 Bd. Suppengrün
400 ml Rinderfond

Zwiebeln und Suppengrün schälen, putzen und grob würfeln. Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Gemüse im Bratfett etwa 6 Minuten braten. Mit 250 ml des Rotwein-Suds ablöschen und Rinderfond aufgießen. Fleisch zurück in den Bräter setzen und abgedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden schmoren lassen. Fleisch gelegentlich mit Fond übergießen.

Backpapier
Pürierstab

Braten aus dem Fond nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen warm stellen. Bratenfond mit Gemüse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Tipp zum Rezept

Der Burgunderbraten ist perfekt, wenn er eine Kerntemperatur zwischen 80 und 85 Grad erreicht hat. Du kannst sie messen, indem du ein Braten- bzw. Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches steckst. Bei einer Temperatur zwischen 60 und 65 Grad ist der Rinderbraten noch rosa.