295kcal13%
https://www.rewe.de/rezepte/rauke-rhabarber-salat-mit-ziegenkaese/
Rauke-Rhabarber-Salat mit Ziegenkäse
Gesamt: 30 min
Einfach
Rezept gespeichertRezept speichern
Gespeichert unter
Meine Rezepte
Meine Rezepte
Zubereitung
Rhabarber waschen, putzen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Olivenöl erhitzen und Schalotten darin anbraten, Rhabarber zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Apfel-Kirsch-Saft ablöschen und aufkochen. Kurz bei niedriger Hitze köcheln lassen. Rhabarber aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Saft mit den Schalotten in eine Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen.
Aufgefangenen Saft mit Essig und Walnussöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Rauke waschen und trocken schleudern. Blätter evtl. etwas kleiner zupfen. Walnusskerne hacken. Rauke mit dem Rhabarber mischen und auf Tellern verteilen. Vinaigrette darüberträufeln und alles mit Walnusskernen bestreuen. Ziegenkäse als Tupfen auf dem Salat verteilen.
Schälen müssen Sie Rhabarber übrigens nur, wenn es sich um sehr große Stangen mit einer sehr festen Schale handelt. Bei zarten, jungen Stangen können Sie Schale ohne Probleme mitessen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß8g15%
- Fett25g33%
- Kohlenhydrate12g4%
Vitalstoffe*
- Vitamin A141,0μg18%
- Vitamin C25,4mg25%
- Calcium305,0mg31%
- Magnesium43,5mg12%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 750 g Rhabarber
- 2 Schalotten
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Apfel-Kirsch-Saft
- 3 EL Himbeeressig
- 4 EL Walnussöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 125 g Rauke
- 50 g Walnusskerne
- 150 g Ziegenfrischkäse
