Rhabarber waschen, putzen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Olivenöl erhitzen und Schalotten darin anbraten, Rhabarber zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Apfel-Kirsch-Saft ablöschen und aufkochen. Kurz bei niedriger Hitze köcheln lassen. Rhabarber aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Saft mit den Schalotten in eine Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen.
Aufgefangenen Saft mit Essig und Walnussöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Rauke waschen und trocken schleudern. Blätter evtl. etwas kleiner zupfen. Walnusskerne hacken. Rauke mit dem Rhabarber mischen und auf Tellern verteilen. Vinaigrette darüberträufeln und alles mit Walnusskernen bestreuen. Ziegenkäse als Tupfen auf dem Salat verteilen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
295 kcal
13 %
Eiweiß
8.2 g
15 %
Fett
24.6 g
33 %
Kohlenhydrate
11.6 g
4 %
Vitamin A
141 μg
18 %
Vitamin C
25.4 mg
25 %
Calcium
305 mg
31 %
Magnesium
43.5 mg
12 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Schälen musst du Rhabarber übrigens nur, wenn es sich um sehr große Stangen mit einer sehr festen Schale handelt. Bei zarten, jungen Stangen kannst du die Schale ohne Probleme mitessen.
Im Frühling ist endlich wieder Rhabarberzeit! Finde hier weitere köstliche REWE-Rezepte und erfahre alles, was du über die süß-säuerlichen Stangen wissen solltest.
