Maccheroni mit Pesto Rosso

Name: Maccheroni mit Pesto Rosso
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Maccheroni; Salz; 2 Auberginen; 3 EL Olivenöl; Pfeffer; 80 g Oliven; 200 g Cherrytomaten; 100 g Pesto Rosso; 2 EL REWE Beste Wahl Kapern; 0.5 Bund Basilikum; 75 g Parmesan

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Gesamtzeit30 Minuten

Zubereitung15 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 786 kcal
Kohlenhydrate 104 g
Fett 31 g
Eiweiß 26.7 g

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Zubereitung

Zutaten
- 500 g Maccheroni
- Salz
Maccheroni nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente garen.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Währenddessen Auberginen waschen und in Würfel (ca. 1x1 cm) schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Aubergine zugeben und salzen. Den Deckel auf die Pfanne legen und die Auberginen ca. 15 Minuten garen. Ggf. noch etwas Öl oder Wasser zufügen. Mit Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Zutaten
- 80 g Oliven
- 200 g Cherrytomaten
- 100 g Pesto Rosso
- 2 EL REWE Beste Wahl Kapern
- Salz
- Pfeffer
Oliven abgießen und halbieren, Tomaten waschen und halbieren. Pasta abgießen und mit Pesto vermischen. Oliven, Tomaten, Kapern und Auberginen unterheben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Du brauchst
- Käsereibe
Zutaten
- 0.5 Bund Basilikum
- 75 g Parmesan
Maccheroni auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und frisch geriebenem Parmesan servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	786 kcal	36 %
Kohlenhydrate	104 g	35 %
Fett	31 g	41 %
Eiweiß	26.7 g	49 %
Ballaststoffe	10 g	33 %
Niacin	8.8 mg	68 %
Calcium	380 mg	38 %
Zink	3.8 mg	45 %

Tipp

Statt gekauftem Pesto Rosso kannst du natürlich auch das Pesto selber machen.

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

Food Stylistin & Ökotrophologin
Anne Lippert

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