Leinsamen-Haferflocken-Bratlinge mit Gemüse und Kartoffelstampf

Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen.

Währenddessen die Leinsamen mit 120 ml Wasser verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Möhren schälen und grob raspeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Möhren 5 Minuten anschwitzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Die weißen Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Leinsamen-Mischung, Haferflocken, angeschwitztes Gemüse, Senf und Paprikapulver dazugeben, mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen. Die Masse 15 Minuten quellen lassen.

Inzwischen den Blumenkohl und Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. In wenig Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen.

Aus der Haferflocken-Bohnen-Masse 8 Bratlinge formen. Falls die Masse zu weich erscheint, noch 1–2 EL Haferflocken unterkneten, bis der Teig kompakt ist.

1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen. Die Bratlinge hineinlegen und 4–5 Minuten braten, bis sich unten eine deutliche, stabile Kruste gebildet hat. Dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 4–5 Minuten braten.

Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Milch erwärmen und zusammen mit der Butter zugeben. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Stampf verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Brokkoli und Blumenkohl abgießen, mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) sowie Zitronensaft beträufeln und leicht salzen und pfeffern. Die Petersilie unterheben.

Kartoffelstampf, Gemüse und Bratlinge auf Tellern anrichten und servieren.