Himbeertorte mit Mascarpone Biskuitboden

Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuit die Eier mit einer Prise Salz schaumig aufschlagen. Zucker sowie 1 Päckchen Vanillinzucker zugeben und die Masse 10–15 Minuten weiterschlagen, bis eine dickliche Creme entstanden ist und sich das Volumen mehr als verdoppelt hat.

Mehl mit Backpulver auf die Zucker-Ei-Masse sieben und von innen nach außen unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verstreichen. Im heißen Ofen 30–35 Minuten backen. Danach in der Form auskühlen lassen.

Für die Creme Mascarpone, Quark, Puderzucker und das zweite Päckchen Vanillinzucker glatt rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen.

Den abgekühlten Biskuitboden einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden. Die untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen und die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Dann die obere Biskuithälfte darauflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit den übrigen Himbeeren dekorieren.

Die Himbeertorte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.