Lammkoteletts mit Auberginencreme

Auberginen putzen, waschen, trocken tupfen und mehrmals mit einem kleinen Messer einstechen. Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 1 EL Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 45 Minuten backen, bis sie sehr weich sind. Knoblauchzehen ungeschält nach ca. 25 Minuten zugeben.

Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von 2 Stielen zupfen und klein hacken. Blättchen von 4 Stielen abzupfen und beiseite legen. Auberginen aus dem Backofen nehmen und der Länge nach aufschneiden und abkühlen lassen. Tomaten-Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden.

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2–3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch und Zwiebelspalten darin portionsweise unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Thymianblättchen und 2/3 der Paprikawürfel zum Schluss zugeben, dann herausnehmen und warm halten.

Für die Creme weichen Knoblauch aus der Haut drücken. Auberginenfruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Auberginen, Frischkäse und Knoblauch pürieren. Gehackten Thymian zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit übrigem Thymian und Paprikawürfeln garnieren.