Zutaten
| 8 | Chili (z.B. Kashmiri Chilis, getrocknet) |
| 6 | Pfefferkörner |
| 5 cm | Zimtstange |
| 3 | Nelken |
| 1 TL | Koriandersamen |
| 1 TL | Kreuzkümmelsamen |
| 2 | Zwiebeln |
| 3 Zehe(n) | Knoblauch |
| 30 g | Ingwer |
| 1 TL | Tamarindenpaste |
| 3 EL | Apfelessig |
| 450 g | Lamm (aus der Schulter) |
| 1 EL | Ghee |
| 1 TL | Zucker |
| 200 ml | Tomatensaft |
| 10 | Curryblätter |
| Salz |
Utensilien
Mixer/Blender,
Zubereitung
- Mixer/Blender
- 8 Chili (z.B. Kashmiri Chilis, getrocknet)
- 6 Pfefferkörner
- 5 cm Zimtstange
- 3 Nelken
- 1 TL Koriandersamen
- 1 Kreuzkümmelsamen
Chili in wenig Wasser einweichen (wer es weniger scharf mag, entfernt vorher die Kerne). Pfefferkörner, Zimtstange, Nelken, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne braun rösten (bis es duftet) und dann in einem Mixer (oder mit einem Mörser) zu Pulver mahlen.
- Mixer/Blender
- 2 Zwiebeln
- 3 Zehe(n) Knoblauch
- 30 g Ingwer
- 1 TL Tamarindenpaste
- 3 EL Apfelessig
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Eine Zwiebel fein würfeln und beiseitestellen. Zwiebel (ganz), Knoblauch, Ingwer, eingeweichte Chili, Tamarindenpaste und Essig mit den Gewürzen im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
- 450 g Lamm (aus der Schulter)
Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und die Gewürzpaste in das Fleisch massieren. Mindestens 1 Stunde marinieren.
- 1 EL Ghee
- 1 TL Zucker
- 200 ml Tomatensaft
- 10 Curryblätter
- Salz
Ghee in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Beides aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Dann in der Pfanne portionsweise das Lamm samt Gewürzpaste scharf anbraten. Tomatensaft und die gedünsteten Zwiebeln dazugeben und so lange mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist (ca. 1,5-2 Stunden), gelegentlich umrühren. Deckel abnehmen und Curryblätter unterrühren. Die Soße ohne Deckel noch etwas reduzieren lassen und mit Salz abschmecken.
Tipp zum Rezept
Wem es zu aufwändig ist, die Vindaloo-Paste aus den vielen Gewürzen selber herzustellen, der findet in asiatischen Supermärkten oft fertige Pasten. Dort gibt es auch die Kashmiri Chilis, Curryblätter und Ghee zu kaufen.
