Lachsfilet auf lila Kartoffelsalat mit Wachteleiern

Name: Lachsfilet auf lila Kartoffelsalat mit Wachteleiern
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 persons
Ingredients: 750 g REWE Feine Welt Blaufleischige Gourmet-Kartoffeln; Salz; 80 g Schalotten; 40 ml REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl; 250 ml Geflügelfond (glutenfrei); 80 ml Roter Balsamico, REWE Feine Welt Rosa Italien; 40 g körniger Senf; Pfeffer; 0.5 Bund Estragon; 0.5 Bund Kerbel; 0.5 Bund glatte Petersilie; 12 Wachteleier; 2 Beet(e) Kresse (Erbsen- oder Gartenkresse); 2 Stück REWE Feine Welt Lachsrückenfilet

Eine Bewertung

Gesamtzeit1:10 Stunde

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 434 kcal
Eiweiß 27.6 g
Fett 17.5 g
Kohlenhydrate 41.6 g

ErnährWert

8 /10

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Zubereitung

Du brauchst
- Hobel
Zutaten
- 750 g REWE Feine Welt Blaufleischige Gourmet-Kartoffeln
- Salz
- 80 g Schalotten
- 15 ml REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl
- 250 ml Geflügelfond (glutenfrei)
- 80 ml Roter Balsamico, REWE Feine Welt Rosa Italien
Für den Salat Kartoffeln in kochendem Salzwasser gar kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen – später pellen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, in dünne Scheiben hobeln und in einem Topf in 15 ml Olivenöl anschwitzen. Fond sowie Essig dazugeben und aufkochen.
Zutaten
- 40 g körniger Senf
- Salz
- Pfeffer
- 0.5 Bund Estragon
- 0.5 Bund Kerbel
- 0.5 Bund glatte Petersilie
- 25 ml REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl
Den Sud zusammen mit dem Senf über die Kartoffelscheiben geben, salzen und pfeffern, dann mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Kräuter von den Stielen zupfen, grob schneiden und mit dem restlichen Olivenöl zum Salat geben.
Zutaten
- 12 Wachteleier
- 2 Beet(e) Kresse (Erbsen- oder Gartenkresse)
- 2 Stück REWE Feine Welt Lachsrückenfilet
Wachteleier in 1 l kochendes Wasser legen und noch auf der Herdplatte stehend bei ausgeschaltetem Herd 4 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, pellen und längs halbieren. Kresse von den Beeten und Lachs in Scheiben schneiden. Beides zusammen mit den Eiern auf dem Salat anrichten.

Dies ist ein Rezept aus der Oster-Sonderausgabe 2018 unseres Kundenmagazins FRISCH & GUT.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	434 kcal	20 %
Eiweiß	27.6 g	50 %
Fett	17.5 g	23 %
Kohlenhydrate	41.6 g	14 %
Vitamin K	48 μg	74 %
Vitamin C	57.9 mg	58 %
Calcium	135.7 mg	14 %
Jod	120.9 μg	81 %

Tipp

Bei Erbsenkresse handelt es sich um die jungen Triebe von grünen Erbsen und nicht um Kresse im eigentlichen Sinn. Auch bekannt als Erbsensprossen kann man sie auch aus handelsüblichen Erbsen selber auf der Fensterbank ziehen. Geschmacklich ähneln sie grünem Spargel.

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