Zutaten
| 750 g | REWE Feine Welt Blaufleischige Gourmet-Kartoffeln |
| Salz | |
| 80 g | Schalotten |
| 40 ml | REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl |
| 250 ml | Geflügelfond (glutenfrei) |
| 80 ml | Roter Balsamico, REWE Feine Welt Rosa Italien |
| 40 g | körniger Senf |
| Pfeffer | |
| 0,5 Bd. | Estragon |
| 0,5 Bd. | Kerbel |
| 0,5 Bd. | glatte Petersilie |
| 12 | Wachteleier |
| 2 Beet(e) | Kresse (Erbsen- oder Gartenkresse) |
| 2 Stück | REWE Feine Welt Lachsrückenfilet |
Utensilien
Hobel,
Zubereitung
- Hobel
- 750 g REWE Feine Welt Blaufleischige Gourmet-Kartoffeln
- Salz
- 80 g Schalotten
- 15 ml REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl
- 250 ml Geflügelfond (glutenfrei)
- 80 ml Roter Balsamico, REWE Feine Welt Rosa Italien
Für den Salat Kartoffeln in kochendem Salzwasser gar kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen – später pellen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, in dünne Scheiben hobeln und in einem Topf in 15 ml Olivenöl anschwitzen. Fond sowie Essig dazugeben und aufkochen.
- 40 g körniger Senf
- Salz
- Pfeffer
- 0,5 Bd. Estragon
- 0,5 Bd. Kerbel
- 0,5 Bd. glatte Petersilie
- 25 ml REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl
Den Sud zusammen mit dem Senf über die Kartoffelscheiben geben, salzen und pfeffern, dann mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Kräuter von den Stielen zupfen, grob schneiden und mit dem restlichen Olivenöl zum Salat geben.
- 12 Wachteleier
- 2 Beet(e) Kresse (Erbsen- oder Gartenkresse)
- 2 Stück REWE Feine Welt Lachsrückenfilet
Wachteleier in 1 l kochendes Wasser legen und noch auf der Herdplatte stehend bei ausgeschaltetem Herd 4 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, pellen und längs halbieren. Kresse von den Beeten und Lachs in Scheiben schneiden. Beides zusammen mit den Eiern auf dem Salat anrichten.
Tipp zum Rezept
Bei Erbsenkresse handelt es sich um die jungen Triebe von grünen Erbsen und nicht um Kresse im eigentlichen Sinn. Auch bekannt als Erbsensprossen kann man sie auch aus handelsüblichen Erbsen selber auf der Fensterbank ziehen. Geschmacklich ähneln sie grünem Spargel.
