Fruchtiger Pulled Lachs

Zitrusfrüchte waschen und alle, außer der Zitrone, in dünne Scheiben schneiden. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen.

Olivenöl mit 2 EL Zitronensaft, -abrieb, Ahornsirup und Senf verschlagen. Soße kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken würzen. Frühlingszwiebeln putzen und den weißen und grünen Teil getrennt in feine Ringe schneiden. Petersilie hacken.

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit 2 Lagen Backpapier so auslegen, dass man den überstehenden Teil später über den Lachs legen kann. Die Hälfte der Zitrusscheiben darauf verteilen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und darauf legen, dann den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, die Hälfte der Petersilie und restliche Zitrusscheiben darauf verteilen und mit der Soße übergießen. Backpapier über dem Lachs verschließen, ggf. mit Küchengarn zubinden und ca. 30 Minuten backen.

Ciabatta 5 Minuten vor Ende der Backzeit in den Ofen legen. Lachs aus dem Ofen nehmen. Backofentemperatur auf 200 °C erhöhen und das Brot 5 Minuten braun backen. 

Pulled Lachs mit restlicher Petersilie, dem Grün der Frühlingszwiebeln und Chiliflocken bestreuen und mit Ciabatta und Butter servieren.