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Kürbisspätzle

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Gesamtzeit1:20 Stunden
Zubereitung45 Minuten
SchwierigkeitMittel
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Pürierstab
  • Handmixer
  • Spätzlepresse

Zubereitung

    • 250 g Hokkaido-Kürbis
    • Salz

    Kürbis putzen und in kleine Würfel schneiden. Kürbis für circa 20 Minuten in kochendem Salzwasser weich garen.

    • Pürierstab

    Kürbis abgießen, abkühlen lassen und pürieren.

    • Handmixer
    • 200 g REWE Beste Wahl Weizenmehl Type 405
    • 200 g REWE Bio Dinkelmehl Type 630
    • 4 Eier
    • Salz
    • Pfeffer
    • REWE Beste Wahl Muskatnuss

    Kürbispüree mit Mehl, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Teig 15 Minuten ruhen lassen.

    • Spätzlepresse
    • Salz

    Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teig durch eine Spätzlepresse ins Wasser pressen. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, können sie mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden und abtropfen.

    • 0.5 Bund Salbei
    • 2 EL REWE Bio Süßrahmbutter
    • Salz
    • Pfeffer

    Salbei waschen, trocken schütteln und zupfen. Salbeiblätter zusammen mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Spätzle in der Salbeibutter anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • 1 Handvoll Parmesan, frisch gerieben

    Spätzle auf Teller verteilen und mit etwas frisch geriebenem Parmesan servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie557 kcal25 %
Kohlenhydrate79.4 g26 %
Fett16.4 g22 %
Eiweiß24.5 g45 %
Vitamin A341 μg43 %
Niacin6.7 mg52 %
Calcium271 mg27 %
Zink3.1 mg36 %

Tipp

Du kannst auch TK-Kürbiswürfel verwenden. Diese dann einfach in einem Topf mit wenig Salzwasser garen, anschließend abgießen und pürieren.
 

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

Food Stylistin & Ökotrophologin

Anne Lippert

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