Kürbisspätzle

Kürbis putzen und in kleine Würfel schneiden. Kürbis für circa 20 Minuten in kochendem Salzwasser weich garen.

Kürbis abgießen, abkühlen lassen und pürieren.

Kürbispüree mit Mehl, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Teig 15 Minuten ruhen lassen.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teig durch eine Spätzlepresse ins Wasser pressen. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, können sie mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden und abtropfen.

Salbei waschen, trocken schütteln und zupfen. Salbeiblätter zusammen mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Spätzle in der Salbeibutter anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spätzle auf Teller verteilen und mit etwas frisch geriebenem Parmesan servieren.