Bandnudeln mit Butternut-Kürbis

Bandnudeln mit Butternut-Kürbis

Gesamtzeit
Einfach
542

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Zubereitung

  • 1 Kürbis (600 g, Butternut oder Hokkaido)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 2 Zweig(e) Thymian

Kürbis halbieren, Kerne entfernen und schälen, dann klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen ebenfalls fein hacken.

  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer

Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Kürbis und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis der Kürbis gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

  • 400 g Bandnudeln

Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.

  • 50 g Walnüsse

Walnüsse hacken.

Die Bandnudeln mit dem Kürbis anrichten und mit gehackten Walnüssen sowie Thymian bestreuen.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

609 kcal

Kohlenhydrate

104 g

Fett

15.6 g

Eiweiß

19.1 g

Bandnudeln mit Butternut-Kürbis

Tipp zum Rezept

Butternut-Kürbis kannst du einige Monate lagern, wenn du ihn an einen dunklen und kühlen Ort legst.

Diane Buckstegge Bild
Ökotrophologin

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