Bandnudeln mit Butternut-Kürbis

Name: Bandnudeln mit Butternut-Kürbis
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 Kürbis (Butternut); 1 Zwiebel; 1 Zehe(n) Knoblauch; 2 Zweig(e) Thymian; 2 EL Olivenöl; 300 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; Cayennepfeffer; 400 g Bandnudeln; 50 g Walnüsse

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Gesamtzeit45 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 718 kcal
Eiweiß 30 g
Fett 22.4 g
Kohlenhydrate 103 g

ErnährWert

9 /10

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Zubereitung

Butternut-Kürbis halbieren, Kerne entfernen und schälen, dann klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen ebenfalls fein hacken.
Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Kürbis zufügen und kurz mitbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis der Kürbis gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.
Walnüsse hacken.
Die Bandnudeln mit dem Kürbis anrichten und mit gehackten Walnüssen sowie Thymian bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	718 kcal	33 %
Eiweiß	30 g	55 %
Fett	22.4 g	30 %
Kohlenhydrate	103 g	34 %
Vitamin A	326 μg	41 %
Vitamin C	31.7 mg	32 %
Kalium	1460 mg	73 %
Calcium	275 mg	28 %

Tipp

Butternut-Kürbis können Sie einige Monate lagern, wenn Sie ihn an einen dunklen und kühlen Ort legen.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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