Gewählte Zutaten:
Kohl vierteln, den Strunk entfernen und Kohl in feine Streifen hobeln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
2 EL Öl in einer großen Pfanne oder einen Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Sonnenblumenkerne zugeben und kurz mitrösten. Tomatenmark und Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen und den Kohl mit der Gemüsebrühe zugeben. 20 Minuten köcheln lassen. Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Strudelteig versetzt aufeinander legen und mit dem restlichen Öl bestreichen. Kraut auf der Hälfte des Teiges verteilen und einen ca. 5 cm breiten Rand freilassen. Die Seiten einschlagen und dann aufrollen. Das Ende nach unten drehen und die Oberfläche mit Sojasahne bepinseln und mit Kümmel bestreuen. Strudel ca. 20 Minuten backen.
Kresse und Schnittlauch fein hacken und 2/3 mit der Creme Vega (oder Creme fraîche) verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Restliche Kräuter zum Garnieren verwenden. Strudel in Scheiben schneiden und mit Kräuterdip servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 641 kcal | 29 % |
| Kohlenhydrate | 50.1 g | 17 % |
| Fett | 46.5 g | 62 % |
| Eiweiß | 11 g | 20 % |
| Ballaststoffe | 9.2 g | 31 % |
| Vitamin A | 318 μg | 40 % |
| Vitamin B1 | 0.4 mg | 33 % |
| Vitamin C | 122 mg | 122 % |
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