Erdbeer-Rhabarber-Curd

Zubereitung

1. Rhabarber und Erdbeeren putzen und waschen. Rhabarber in Scheiben, Erdbeeren in Würfel schneiden. Beides zusammen mit der Hälfte des Zuckers in einen kleinen Topf geben, mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

2. Sie benötigen

   Pürierstab

   20 ml Wasser in den Topf geben, alles aufkochen und weitere ca. 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die eingeköchelte Masse anschließend fein pürieren.

3. Eier trennen und die Eigelbe mit dem übrigen Zucker und Salz verrühren und über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.

4. Butter würfeln. Erdbeer-Rhabarber-Püree unter die Eimasse heben und die Butterwürfel nach und nach unterrühren. Zitronensaft unterrühren.

5. Sie benötigen

   Einmachgläser

   Masse noch heiß in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und auf dem Kopf mind. 4 Stunden auskühlen lassen.