Weißkohl waschen, halbieren, vierteln und fein hobeln oder mit dem Messer in sehr dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Herausnehmen und Pfanne auswischen. Den Rest des Öls erhitzen und die Zwiebeln goldgelb anbraten, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Dann das Kraut hinzufügen und etwas mitbraten. Nun Speck untermischen und mit etwa 80 ml Wasser aufgießen. Kraut etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Ggf. etwas Wasser nachgießen. Vorsichtig salzen und pfeffern.
Du brauchst
Pinsel
6 Strudelblätter vorsichtig aufrollen und auseinandernehmen. Je Strudel benötigt man 2 Strudelblätter. Butter schmelzen und einen Teil davon mit einem Pinsel auf drei der Blätter streichen und das jeweils zweite darüberlegen. Krautfüllung längs auf dem unteren Drittel der 3 Strudel verteilen. Strudelteig erst längs einschlagen, dann seitlich und längs weiterdrehen. Mit der restlichen Butter bestreichen.
Saure Sahne und Joghurt vermischen. Salzen, pfeffern. Schnittlauch hacken und unterrühren.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. 20 Minuten backen. Sauce dazu servieren.
Strudel gibt es in Österreich nicht nur in der süßen Variante als Apfel- oder Quarkstrudel, sondern auch herzhaft. Man kann ihn mit Weißkraut, also Weißkohl, Hackfleisch oder mit Kürbis füllen. Dazu passt eine Sauce aus Sauerrahm, also saurer Sahne.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
635 kcal
29 %
Eiweiß
14.1 g
26 %
Fett
50.9 g
68 %
Kohlenhydrate
28.8 g
10 %
Vitamin C
68.7 mg
69 %
Natrium
413 mg
75 %
Kalium
647 mg
32 %
Vitamin E
6.41 mg
53 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Wer den Krautstrudel vegetarisch zubereiten möchte, lässt den Speck einfach weg. Aus den restlichen Strudelblättern kann man noch einen Apfelstrudel zubereiten. Dazu passt grüner Salat.
