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Zutaten
15
- 4 EL Kokosflocken
- 1 Vanilleschote
- 120 g Zucker (fein)
- 4 Eigelbe (Größe M)
- 350 ml Sahne
- 1 Mango (reif)
- 2 EL Zitronensaft
- Minze (frisch)
Utensilien
Handmixer, Kastenform (ca. 25 cm), Frischhaltefolie,
Zubereitung
- 1 Vanilleschote
- 100 g Zucker (fein)
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanillemark mit 100 g Zucker und 50 ml Wasser aufkochen, 1 Minute köcheln lassen, Topf vom Herd nehmen, Vanillesirup abkühlen lassen.
- 4 Eigelbe (Größe M)
Eigelbe in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig schlagen. Schüssel vom Herd nehmen und Vanillesirup unterrühren. Weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist.
- Handmixer
- Kastenform (ca. 25 cm)
- Frischhaltefolie
- 350 ml Sahne
Sahne steif schlagen und mit den gerösteten Kokosflocken unter die Masse heben. Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Kokoscreme hineinfüllen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
- 1 Mango (reif)
- 20 g Zucker (fein)
- 2 EL Zitronensaft
Ca. 1 Stunde vor dem Servieren Mango schälen. Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit dem restlichen Zucker und Zitronensaft in einem Topf ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- Minze (frisch)
Parfait aus dem Gefrierschrank nehmen, auf eine Platte stürzen und Folie entfernen. Mangosalsa über dem Parfait verteilen, mit Minzblättern garnieren.
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