Kokosparfait mit Mango

Kokosflocken ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten.

Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanillemark mit 100 g Zucker und 50 ml Wasser aufkochen, 1 Minute köcheln lassen, Topf vom Herd nehmen, Vanillesirup abkühlen lassen.

Eigelbe in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig schlagen. Schüssel vom Herd nehmen und Vanillesirup unterrühren. Weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist. 

Sahne steif schlagen und mit den gerösteten Kokosflocken unter die Masse heben. Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Kokoscreme hineinfüllen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Ca. 1 Stunde vor dem Servieren Mango schälen. Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit dem restlichen Zucker und Zitronensaft in einem Topf ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Parfait aus dem Gefrierschrank nehmen, auf eine Platte stürzen und Folie entfernen. Mangosalsa über dem Parfait verteilen, mit Minzblättern garnieren.