Name: Vanillekipferl-Parfait
Prep time: 45 min
Cook time: 720 min
Total time: 765 min
Yield: 16
Ingredients: 1.0 Pck. Vanillin-Zucker; 80.0 g Zucker; 3.0 Eier (Größe M); 1.0 Prise(n) Salz; 500.0 g REWE Frei von H-Schlagsahne laktosefrei; 150.0 g Vanillekipferl; 1.0 Pck. tiefgefrorene Heidelbeeren (300 g); 0.5 Zitrone; 1.0 TL Puderzucker; 5.0 Stiel(e) Zitronenmelisse

Zutaten für 16 Personen

16 Personen

1 Pck.	Vanillin-Zucker
80 g	Zucker
3	Eier (Größe M)
1 Prise(n)	Salz
500 g	REWE Frei von H-Schlagsahne laktosefrei
150 g	Vanillekipferl
1 Pck.	tiefgefrorene Heidelbeeren (300 g)
0,5	Zitrone
1 TL	Puderzucker
5 Stiel(e)	Zitronenmelisse

Utensilien

Handmixer, Frischhaltefolie, Kastenform (ca. 25 cm),

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Nährwerte pro Person:

Energie: 191 kcal
Kohlenhydrate: 14 g

Fett: 14 g
Eiweiß: 3 g

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Zubereitung

1 Pck. Vanillin-Zucker
60 g Zucker

Für die Eismasse 200 ml Wasser, Vanillin-Zucker und 60 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker sich gelöst hat. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Handmixer

3 Eier (Größe M)
1 Prise(n) Salz
500 g REWE Frei von H-Schlagsahne laktosefrei
150 g Vanillekipferl

Eier trennen. Eiweiß und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen, Eischnee und Sahne kalt stellen. Eigelbe und Zuckersirup mit den Schneebesen des Handrührgerätes dick-cremig aufschlagen. Erst Sahne, dann Eischnee vorsichtig unterheben. Kekse zerbröseln und ebenfalls unterheben.

Frischhaltefolie
Kastenform (ca. 25 cm)

Eine Form (z. B. dreieckig; 1,25 Liter Inhalt) kalt ausspülen und mit Folie möglichst faltenfrei auslegen. Parfaitmasse hineingeben, glatt streichen und mit Folie bedecken. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

20 g Zucker
1 Pck. tiefgefrorene Heidelbeeren (300 g)
0,5 Zitrone
1 TL Puderzucker
5 Stiel(e) Zitronenmelisse

Inzwischen restliche 20 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Heidelbeeren und Zitronensaft zugeben. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Parfait aus der Form stürzen, Folie entfernen und in Scheiben schneiden. Parfait mit Heidelbeersoße auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und eventuell mit Zitronenmelisse verzieren.