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Gewählte Zutaten:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, alles fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden, waschen und abtropfen lassen. Babyspinat waschen, verlesen und trocken schleudern.
1 EL Kokosöl in einem Wok erhitzen, die vorbereiteten Gewürze darin leicht braun anbraten. Mit Currypulver bestäuben, die Linsen zugeben und alles mit Gemüsebrühe und 360 ml Kokosmilch ablöschen. Blumenkohlröschen zugeben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Tofu aus der Packung nehmen, trocken tupfen und in 2x2cm große Würfel schneiden. Restliche Kokosmilch mit 2 El Sojasoße und 10 g Mehl in einer Schüssel glatt rühren. Übriges Mehl und Kokosraspel getrennt in 2 Schalen geben. Die Tofuwürfel zuerst im Mehl wenden, dann in der Kokosmilch und zum Schluss in den Kokosraspeln.
Restliches Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin rundherum goldbraun und knusprig anbraten.
Das Curry umrühren und den Babyspinat zugeben. Zusammenfallen lassen.
Limette halbieren, den Saft auspressen und das Curry mit Limettensaft und Sojasoße abschmecken. Zusammen mit den knusprigen Tofuwürfeln in Schalen anrichten und sofort servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 287 kcal | 13 % |
| Kohlenhydrate | 31.9 g | 11 % |
| Fett | 12.4 g | 17 % |
| Eiweiß | 15.1 g | 27 % |
| Magnesium | 160.7 mg | 43 % |
| Vitamin C | 30.5 mg | 31 % |
| Vitamin K | 115.1 μg | 177 % |
| Eisen | 5 mg | 36 % |
Räuchertofu macht das Curry noch würziger.
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