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Kürbis Curry mit Tofu

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29 Bewertungen
Gesamtzeit30 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Zestenreibe
  • Zitruspresse

Zubereitung

Video-Anleitung
    • 600 g Butternut Kürbis
    • 600 g Tofu
    • 1 große rote Zwiebel
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 4 dicke Scheiben Ingwer

    Kürbis schälen. Kürbis, Tofu, Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden. Ingwer in 4 Scheiben schneiden.

    • 1 EL Pflanzenöl
    • 2 EL gelbe Currypaste
    • 750 ml Kokosmilch
    • 250 ml Gemüsebrühe

    Öl, Zwiebel, Knoblauch und Currypaste in einem Topf bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Kokosmilch, Brühe und Ingwer dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.

    • Salz
    • Zucker

    Zuerst den Kürbis für 5 Minuten mitköcheln lassen, dann für weitere 3 Minuten den Tofu dazu geben. Eventuell noch mit Salz und Zucker abschmecken.

    • Zestenreibe
    • Zitruspresse
    • 2 Limetten
    • 1 Bund Basilikum

    Limetten waschen, die Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Curry mit dem Saft und Abrieb würzen und vor dem Servieren mit Basilikumblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie657 kcal30 %
Kohlenhydrate37.6 g13 %
Fett46.2 g62 %
Eiweiß30.4 g55 %
Ballaststoffe14.6 g49 %
Vitamin E17.9 mg149 %
Folat122 µg31 %
Eisen9.6 mg69 %

Tipp

Natürlich kannst du auch einen Hokkaido Kürbis und weitere Gemüsesorten für dieses Curry verwenden.

Food Stylistin & Ökotrophologin

Anne Lippert

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