Zutaten
| 115 g | Kokosöl |
| 3 EL | Paniermehl |
| 4 TL | Ei-Ersatz (Pulver) |
| 200 ml | Sprudelwasser |
| 200 g | Kokos-Joghurtalternative |
| Salz | |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 250 g | Mandelmus (weiß) |
| 250 g | Puderzucker |
| 1 Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 300 g | Weizenmehl Type 550 |
| 1 EL | Speisestärke |
| 1 Pck. | Weinstein-Backpulver |
| 70 g | weiße Kuvertüre (vegan) |
| 3 EL | Kokosraspeln |
Utensilien
Gugelhupf-Form, Zestenreibe, Zitruspresse, Handmixer, Sieb,
Zubereitung
- Gugelhupf-Form
- 105 g Kokosöl
- 3 EL Paniermehl
- 4 TL Ei-Ersatz (Pulver)
- 200 ml Sprudelwasser
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form mit 5 g Kokosöl einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. 100 g Kokosöl in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. In einer Schüssel Ei-Ersatz und Sprudelwasser verrühren.
- Zestenreibe
- Zitruspresse
- 200 g Kokos-Joghurtalternative
- Salz
- 1 Bio-Zitrone
Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Joghurtalternative, 1 Prise Salz, Zitronenschale und -saft dazugeben und glattrühren.
- Handmixer
- 250 g Mandelmus (weiß)
- 250 g Puderzucker
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
In einer weiteren Schüssel flüssiges Kokosöl, Mandelmus, Puderzucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers ca. 2 Minuten schlagen. Joghurt-Zitronen-Masse unterrühren.
- Sieb
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 1 EL Speisestärke
- 1 Pck. Weinstein-Backpulver
Mehl, Speisestärke und Backpulver über die flüssige Masse sieben und mit den Quirlen des Handrührers zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
Den Teig in die Form gießen und 1 Stunde im heißen Ofen auf mittlerer Schiene backen. Dann die Temperatur auf 150 °C herunterstellen und weitere 20-30 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form auf eine Servierplatte stürzen. Vollständig abkühlen lassen.
- 70 g weiße Kuvertüre (vegan)
- 1 EL Kokosöl
- 3 EL Kokosraspeln
