Frühstücks-Muffins mit Walnüssen und Roter Bete

Name: Frühstücks-Muffins mit Walnüssen und Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 125 g Rote Bete; 50 g Walnüsse; 125 g Dinkelmehl Type 1050; 2 TL Backpulver; 1 Prise(n) Salz; 50 g Rohrzucker; 1 Ei; 50 ml Rapsöl; 75 ml Apfelsaft; 50 g Joghurt

50 Bewertungen

Gesamtzeit45 Minuten

Zubereitung15 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 139 kcal
Eiweiß 2.9 g
Fett 7.9 g
Kohlenhydrate 14.5 g

ErnährWert

6 /10

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Zubereitung

Du brauchst
- Muffinform
- Papier-Muffinförmchen
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten oder mit Papierförmchen bestücken.
Zutaten
- 125 g Rote Bete
- 50 g Walnüsse
- 125 g Dinkelmehl Type 1050
- 2 TL Backpulver
- 50 g Rohrzucker
- 1 Prise(n) Salz
Rote Bete schälen und im Blitzhacker zerkleinern. Die Walnüsse grob hacken. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen.
Zutaten
- 1 Ei
- 50 ml Rapsöl
- 75 ml Apfelsaft
- 50 g Joghurt
Ei verquirlen und Rapsöl, Apfelsaft und Joghurt unterrühren. Mehlmischung dazugeben und nur soviel mischen, bis die Zutaten sich verbunden haben. Dann die Rote Bete-Raspel und die Walnüsse unterheben. Teig in die Förmchen füllen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Dieses ausgewogene Gericht eignet sich optimal für Mütter während der Stillzeit. Weitere Rezepte und Tipps für die Stillzeit findest du hier.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	139 kcal	6 %
Eiweiß	2.9 g	5 %
Fett	7.9 g	11 %
Kohlenhydrate	14.5 g	5 %
Folat	21.5 µg	5 %
Calcium	21.9 mg	2 %
Magnesium	12.6 mg	3 %
Eisen	0.9 mg	6 %

Tipp

Wenn du öfter Muffins backst, lohnt sich die Anschaffung von Silikonförmchen. Daraus lösen sie sich besonders gut. Das Rezept schmeckt übrigens auch mit Möhren statt Roter Bete.

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