Name: Klassisches Szegediner Gulasch
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Ungarn
Ingredients: 1.0 kg Schweineschulter; 4.0 Zwiebeln; 5.0 EL Rapsöl; 2.0 EL Tomatenmark; 1.0 TL Paprikapulver edelsüß; 1.0 TL getrockneter Majoran; 500.0 ml Hühnerbrühe; 500.0 g Sauerkraut; 1.0 Kartoffel; 1.0 Apfel; 1.0 Lorbeerblatt; 5.0 Wacholderbeeren; 150.0 ml Weißwein; 2.0 EL Weizenmehl Type 405; 200.0 g saure Sahne

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 kg Schweineschulter
4 Zwiebeln
Aktion
5 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL getrockneter Majoran
500 ml Hühnerbrühe
500 g Sauerkraut
1 Kartoffel
1 Apfel
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
150 ml Weißwein
2 EL Weizenmehl Type 405
200 g saure Sahne

Nährwerte pro Portionen:

Energie

948 kcal

Kohlenhydrate

22.5 g

Fett

70.7 g

Eiweiß

57 g

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Zubereitung

1 kg Schweineschulter
3 Zwiebeln
4 EL Rapsöl

Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 3 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. 2 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Herausnehmen. 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten.

2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL getrockneter Majoran
500 ml Hühnerbrühe

Tomatenmark, Paprikapulver und Majoran dazugeben, kurz mitrösten, dann mit der Hühnerbrühe aufgießen und die angeschwitzten Zwiebeln zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 60 Minuten schmoren lassen.

1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
500 g Sauerkraut
1 Kartoffel
1 Apfel
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
150 ml Weißwein

In der Zwischenzeit die übrige Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Im restlichen Öl anbraten und das Sauerkraut dazugeben. Kartoffel und Apfel schälen, Apfel entkernen, beides in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zum Sauerkraut geben. Mit Weißwein ablöschen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Ggf. Wasser hinzufügen.

2 EL Weizenmehl Type 405
200 g saure Sahne

Sauerkraut zum Fleisch geben. Mehl mit etwas Wasser glattrühren und das Gulasch damit binden. Vom Herd nehmen und saure Sahne unter das nicht mehr kochende Gulasch rühren. Dazu passen Brot oder Semmelknödel.

Tipp zum Rezept

Das Szegediner Gulasch ist eine österreichische Variante, inspiriert vom ungarischen Gulasch, denn in Ungarn wurde das sogenannte “Gulyás” (dt. Rinderhirte) ausschließlich mit Rindfleisch zubereitet.