Beef Stroganoff

Das Rinderfilet in schmale Streifen schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und in dünne Ringe, die Cornichons längs in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 

In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz stark erhitzen und die Filetstreifen darin portionsweise kurz und scharf anbraten. Dabei jeweils nur so viel Fleisch in die Pfanne geben, dass alle Stücke den Boden berühren und gut bräunen können. Die Filetstreifen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 

Das restliche Butterschmalz (1 EL) in derselben Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Die Champignons dazugeben und so lange mitrösten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Mit Paprikapulver und Zucker bestreuen und mit der Brühe ablöschen. 5–10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 

Den Schmand einrühren und die Sauce mit Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das Fleisch in die Sauce geben und 1 Minute darin ziehen lassen.

Das Beef Stroganoff mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passen z. B. Bandnudeln, Spätzle, Reis oder Kartoffelbeilagen wie Kroketten, Rösti oder Salzkartoffeln.