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Wiener Kalbsschnitzel mit Gurkensalat

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    Gesamtzeit40 Minuten
    Zubereitung40 Minuten
    SchwierigkeitMittel
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen

    Gewählte Zutaten:

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    Utensilien

    • Frischhaltefolie
    • Fleischklopfer
    • Sparschäler

    Zubereitung

    Video-Anleitung
      • Frischhaltefolie
      • Fleischklopfer
      • 4 magere Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)

      Schnitzel zwischen Frischhaltefolie platt klopfen (mit einem platten Schnitzelklopfer nicht mit dem zackigen, alternativ kann man einen kleinen Topf nehmen) bis sie etwa Tellergröße haben. Das Fleisch sollte etwa 5 mm dick sein.

      • Sparschäler
      • 2 Salatgurken
      • 1.5 TL Salz
      • 1 Prise(n) Zucker
      • 1 Handvoll Dill
      • 1.5 EL Essig
      • 60 ml Sahne
      • weißer Pfeffer

      Gurken schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, mit Salz und Zucker würzen und leicht durchkneten. Dill von den groben Stielen abzupfen und hacken. Nun die Gurken etwas abgießen und mit beiden Händen ausdrücken. Essig sowie Sahne unterrühren. Dill ebenfalls dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

      • Salz
      • weißer Pfeffer
      • 4 Eier
      • 70 g Weizenmehl Type 405
      • 200 g Semmelbrösel

      Die Schnitzel von jeder Seite mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Eier aufschlagen und verquirlen. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel nebeneinander in tiefen Tellern aufstellen. Die 4 Schnitzel erst durch Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die Eier und am Schluss durch die Semmelbrösel ziehen. Dabei die Brösel nicht andrücken.

      • 275 g Butterschmalz

      Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Es muss so viel sein, dass die Schnitzel darin schwimmen. Die Pfanne beim Braten ständig rütteln, damit Fett über die Schnitzel läuft. Ist die Pfanne nicht groß genug für 4 Schnitzel, lieber nacheinander braten. Mit einer Zange wenden, damit die Schnitzel eine gleichmäßige Bräunung bekommen.

      • 0.5 Zitrone

      Zitrone in Spalten schneiden. Schnitzel mit Gurkensalat und Zitronenspalten servieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie884 kcal40 %
    Eiweiß46.4 g84 %
    Fett52.4 g70 %
    Kohlenhydrate54.3 g18 %
    Natrium1160 mg211 %
    Kalium974 mg49 %
    Chlorid1790 mg216 %
    Calcium120 mg12 %

    Tipp

    Am besten eignet sich mageres Fleisch aus der Keule, aus der Kalbsnuss oder vom Kalbsrücken, die edelste Variante.

    Wiener Schnitzel ist das wohl bekannteste Gericht aus Österreich. Traditionell wird es aus Kalbsfleisch zubereitet, erst dann ist es ein echtes “Wiener Schnitzel”. Aus Schweinefleisch zubereitet ist es ein “Schnitzel nach Wiener Art”.

    Köchin & Food-Stylistin

    Susanne Schanz

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