Wiener Kalbsschnitzel mit Gurkensalat

Schnitzel zwischen Frischhaltefolie platt klopfen (mit einem platten Schnitzelklopfer nicht mit dem zackigen, alternativ kann man einen kleinen Topf nehmen) bis sie etwa Tellergröße haben. Das Fleisch sollte etwa 5 mm dick sein.

Gurken schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, mit Salz und Zucker würzen und leicht durchkneten. Dill von den groben Stielen abzupfen und hacken. Nun die Gurken etwas abgießen und mit beiden Händen ausdrücken. Essig sowie Sahne unterrühren. Dill ebenfalls dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Die Schnitzel von jeder Seite mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Eier aufschlagen und verquirlen. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel nebeneinander in tiefen Tellern aufstellen. Die 4 Schnitzel erst durch Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die Eier und am Schluss durch die Semmelbrösel ziehen. Dabei die Brösel nicht andrücken.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Es muss so viel sein, dass die Schnitzel darin schwimmen. Die Pfanne beim Braten ständig rütteln, damit Fett über die Schnitzel läuft. Ist die Pfanne nicht groß genug für 4 Schnitzel, lieber nacheinander braten. Mit einer Zange wenden, damit die Schnitzel eine gleichmäßige Bräunung bekommen.

Zitrone in Spalten schneiden. Schnitzel mit Gurkensalat und Zitronenspalten servieren.