Klassischer Erdbeerkuchen

Gemahlene Mandeln, Mehl, Salz und 80 g Zucker vermischen. Vegane Butter in kleine Stück schneiden und mit den Knethaken des Handmixers oder den Fingern zu einem glatten, festeren Mürbeteig kneten. Teig flach drücken und 20 Minuten abgedeckt kalt stellen.

Währenddessen eine Tarteform mit Hebeboden sehr gut fetten. Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und etwas größer als die Tarteform ausrollen (ggf. zwischen Backpapier rollen, falls der Teig zu stark klebt) und in die Form legen. Einen Rand hochziehen und leicht andrücken. 30 g Mandelblättchen auf dem Tarteboden verteilen, andrücken und mit Backpapier abdecken. Hülsenfrüchte darauf verteilen und den Boden ca. 25 Minuten blindbacken, bis die Mandelblättchen leicht gebräunt sind. Boden auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

Währenddessen Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Tarteboden dünn mit Erdbeerkonfitüre bestreichen. Restliche Mandelblättchen in einer fettfreien Pfanne rösten.

Vanillepudding nach Packungsanweisung mit Sojamilch und 50 g Zucker zubereiten. 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf den Tarteboden geben, die Erdbeeren darüber verteilen und 45 Minuten abkühlen lassen. Mandelblättchen darauf streuen und servieren. Dazu passt vegane Schlagsahne.