Steinpilzsuppe mit Parmesanklößchen

Name: Steinpilzsuppe mit Parmesanklößchen
Prep time: 40 min
Cook time: 230 min
Total time: 270 min
Yield: 4
Ingredients: 40.0 g getrocknete Steinpilze; 100.0 ml trockener Sherry (medium); 1.0 Bd. Suppengrün; 1.0 große Zwiebel; 1.0 Brötchen; 100.0 ml Milch; 1.0 EL Petersilie; 50.0 g Parmesan; 1.0 Ei (Zimmertemperatur); 2.0 EL Semmelbrösel; Salz; weißer Pfeffer aus der Mühle; 1.0 EL Butter; 8.0 Pfefferkörner; 1.0 Bd. Schnittlauch

Gesamtzeit

Mittel

160

Gesamtzeit

Mittel

160

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

40 g
getrocknete Steinpilze
100 ml
trockener Sherry (medium)
1 Bd.
Suppengrün
1
große Zwiebel
1
Brötchen
100 ml
Milch
1 EL
Petersilie
50 g
Parmesan
1
Ei (Zimmertemperatur)
2 EL
Semmelbrösel
0
Salz
0
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL
Butter
8
Pfefferkörner
1 Bd.
Schnittlauch

Utensilien

Käsereibe,

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Nährwerte pro Person:

Energie

242 kcal

Kohlenhydrate

30.4 g

Fett

9.3 g

Eiweiß

13.6 g

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Zubereitung

40 g getrocknete Steinpilze
100 ml trockener Sherry (medium)
1 Bd. Suppengrün
1 große Zwiebel
1 Brötchen
100 ml Milch

Pilze gründlich abspülen und in Sherry 3 Stunden lang einweichen. Suppengrün waschen, putzen, ggf. schälen und in feine Streifen schneiden, bzw. hacken. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebelschale aufbewahren. Brötchen in lauwarmer Milch einweichen.

Käsereibe

1 EL Petersilie
50 g Parmesan
1 Ei (Zimmertemperatur)
2 EL Semmelbrösel
0.75 TL Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Steinpilze unausgedrückt in 100 ml Wasser 30 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit das Brötchen ausdrücken. Petersilie fein hacken und Parmesan reiben. Brötchen, Ei, Semmelbrösel, Petersilie und Parmesan gut vermischen und mit ¾ TL Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten quellen lassen. Mit feuchten Händen kleine Klößchen formen und beiseite stellen. Steinpilze abseihen und in Streifen schneiden.

1 EL Butter
0.5 TL Salz
8 Pfefferkörner

Butter anschwitzen und die Zwiebelwürfel und das Suppengrün, außer der Petersilie, darin anbraten. Mit 1 l Wasser aufgießen. Dann Zwiebelschale, Petersilie, ½ TL Salz und Pfefferkörner hinzufügen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen. Gemüse, Schalen und Gewürze abseihen. Dann die gekochten Steinpilzstreifen hinzufügen. Rohe Parmesanklößchen in die sehr heiße Suppe geben und 10 Minuten gar ziehen lassen. Schnittlauch hacken und fertige Suppe damit bestreuen.

Tipp zum Rezept

Wer es alkoholfrei mag, kann statt dem Sherry auch einfach Gemüsebrühe nehmen.

Ist Parmesan vegetarisch? Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.