Name: Steinpilzsuppe mit Parmesanklößchen
Prep time: 40 min
Cook time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g getrocknete Steinpilze; 100 ml trockener Sherry (medium); 1 Bund Suppengrün; 1 große Zwiebel; 1 Brötchen; 100 ml Milch; 1 EL Petersilie; 50 g Parmesan; 1 Ei; 2 EL Semmelbrösel; Salz; weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Butter; 8 Pfefferkörner; 1 Bund Schnittlauch

159 Bewertungen

Gesamtzeit4:30 Stunden

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

Zu meinen Rezepten

Utensilien

Käsereibe

Zutaten
- 40 g getrocknete Steinpilze
- 100 ml trockener Sherry (medium)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 große Zwiebel
- 1 Brötchen
- 100 ml Milch
Pilze gründlich abspülen und in Sherry 3 Stunden lang einweichen. Suppengrün waschen, putzen, ggf. schälen und in feine Streifen schneiden, bzw. hacken. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebelschale aufbewahren. Brötchen in lauwarmer Milch einweichen.
Du brauchst
- Käsereibe
Zutaten
- 1 EL Petersilie
- 50 g Parmesan
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 0.75 TL Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
Steinpilze unausgedrückt in 100 ml Wasser 30 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit das Brötchen ausdrücken. Petersilie fein hacken und Parmesan reiben. Brötchen, Ei, Semmelbrösel, Petersilie und Parmesan gut vermischen und mit ¾ TL Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten quellen lassen. Mit feuchten Händen kleine Klößchen formen und beiseite stellen. Steinpilze abseihen und in Streifen schneiden.
Zutaten
- 1 EL Butter
- 0.5 TL Salz
- 8 Pfefferkörner
Butter anschwitzen und die Zwiebelwürfel und das Suppengrün, außer der Petersilie, darin anbraten. Mit 1 l Wasser aufgießen. Dann Zwiebelschale, Petersilie, ½ TL Salz und Pfefferkörner hinzufügen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen. Gemüse, Schalen und Gewürze abseihen. Dann die gekochten Steinpilzstreifen hinzufügen. Rohe Parmesanklößchen in die sehr heiße Suppe geben und 10 Minuten gar ziehen lassen. Schnittlauch hacken und fertige Suppe damit bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	242 kcal	11 %
Eiweiß	13.6 g	25 %
Fett	9.3 g	12 %
Kohlenhydrate	30.4 g	10 %
Ballaststoffe	10.4 g	35 %
Vitamin A	690 μg	86 %
Vitamin C	20.9 mg	21 %
Folat	101.2 µg	25 %

Tipp

Wer es alkoholfrei mag, kann statt dem Sherry auch einfach Gemüsebrühe nehmen.

Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.