Feines Steinpilz-Cremesüppchen

Steinpilze kurz waschen und in lauwarmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Steinpilze auf einem Sieb abtropfen lassen, Einweichwasser dabei auffangen. Steinpilze fein würfeln.

Brühe in 250 ml kochendem Wasser auflösen. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Champignons unter Wenden darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Steinpilze darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren kurz anschwitzen und mit dem Pilz-Einweichwasser, Brühe und Milch ablöschen. Aufkochen, 3/4 der Champignons zufügen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Sahne leicht anschlagen. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken. Suppe in tiefen Schalen anrichten. Auf jede Suppe einen Klecks Sahne geben, übrige Champignons darauf verteilen und mit Schnittlauch und buntem Pfeffer bestreuen.