Name: Frischei-Nudeln mit Steinpilz-Sugo & gehobeltem Parmesan
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Steinpilze; 1 Knoblauchzehe; 2 Schalotten; 1 Bund Petersilie; 160 g Fenchelsalami; 1 Chilischote; 500 g Frischei-Nudeln; Salz; 5 EL Öl; Meersalz; frisch gemahlener Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 100 g Parmesan

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Frischei-Nudeln mit Steinpilz-Sugo & gehobeltem Parmesan

Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

Zu meinen Rezepten

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Salami in Streifen schneiden. Chili waschen, entkernen und fein schneiden.
Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Nach ca. 3 Minuten Knoblauch, Schalotten und Salami zugeben. Chili zugeben und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen und zusammen mit Olivenöl und Petersilie unter die Pilze heben. Parmesan hobeln und kurz vor dem Servieren über die Pasta streuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	644 kcal	29 %
Eiweiß	28.7 g	52 %
Fett	43.7 g	58 %
Kohlenhydrate	39.2 g	13 %
Vitamin A	356 μg	45 %
Vitamin C	24.5 mg	25 %
Calcium	358 mg	36 %
Magnesium	51.6 mg	14 %

Tipp

Dieses Rezept kommt ohne eine “richtige” Soße aus - hier sprechen die einzelnen Zutaten für sich. Am Ende lohnt es sich noch ein möglichst gutes Olivenöl hinzuzugeben, um dem Gericht den letzten Feinschliff zu geben.

Ökotrophologin

Jana Maiworm