Zutaten
| 2 Dose(n) | Kidneybohnen (Abtropfgewicht à 240 g) |
| 1 | Zwiebel |
| 400 g | braune Champignons |
| 4 EL | Olivenöl |
| 800 g | Gnocchi |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 g | Rucola |
| 50 g | Parmesan |
Utensilien
Sieb, Sparschäler,
Zubereitung
- Sieb
- 2 Dose(n) Kidneybohnen (Abtropfgewicht à 240 g)
- 1 Zwiebel
- 400 g braune Champignons
Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln. Pilze putzen, Stielansätze dünn abschneiden und Pilze vierteln.
- 4 EL Olivenöl
- 800 g Gnocchi
- Salz
- Pfeffer
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Champignons darin ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln und Gnocchi zufügen und weitere 5 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Bohnen zugeben und bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 5 Minuten erhitzen.
- Sparschäler
- 100 g Rucola
- 50 g Parmesan
Inzwischen Rucola waschen und trockenschleudern. Vom Parmesan mit dem Sparschäler dicke Späne abschälen. Gnocchi-Pfanne nochmal abschmecken. Mit Rucola und Parmesan bestreuen und servieren.
Tipp zum Rezept
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
