Name: Auberginen-Reispfanne mit Feta
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Aubergine; 1 rote Paprika; 1 Dose(n) Kichererbsen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Sonnenblumenöl; 4 EL Tomatenmark; 250 g Reis; 800 ml Gemüsebrühe; 3 Zweig(e) Thymian; 150 g Feta; Salz; Pfeffer

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Gesamtzeit35 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 rote Paprika
- 1 Dose(n) Kichererbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Kichererbsen unter Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Zutaten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Tomatenmark
- 250 g Reis
- 500 ml Gemüsebrühe
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch, der Aubergine, der Paprika und dem Tomatenmark gut 5 Minuten anbraten. Den Reis zufügen, kurz mitgaren und dann mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen.
Zutaten
- 300 ml Gemüsebrühe
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist, dabei die Gemüsebrühe in kleinen Mengen nachgießen, sobald die Flüssigkeit verdampft ist. Nach 10 Minuten die Kichererbsen zufügen und mitgaren.
Zutaten
- 3 Zweig(e) Thymian
- 150 g Feta
- Salz
- Pfeffer
Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Feta zerbröseln und mit dem Thymian zusammen unter die Auberginen-Reispfanne heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.