Auberginen-Reispfanne mit Feta

Auberginen sollten je nach Dicke der Scheiben 3 bis 8 Minuten pro Seite gebraten werden, bis sie goldbraun und zart sind. Vor dem Braten können sie leicht mit Öl bestrichen werden.

Eine Aubergine ist in der Regel nicht mehr genießbar, wenn sie dunkle, weiche oder matschige Stellen aufweist, einen unangenehmen Geruch hat oder Schimmelsporen sichtbar sind. Auch eine faltige Oberfläche weist darauf hin, dass sie bereits ausgetrocknet ist und nicht mehr verzehrt werden sollte.

Auberginen sind kalorienarm und enthalten nur etwa 25 Kalorien pro 100 Gramm. Darüber hinaus sind Auberginen wie die meisten Gemüsesorten eine gute Quelle für Ballaststoffe.

Wird die Aubergine in zwei Hälften geteilt im Ofen gebacken, benötigt sie je nach Größe etwa 40 bis 50 Minuten. Wird sie in kleineren Stücken gebacken, ist sie nach etwa 20 bis 30 Minuten verzehrfertig.

Auberginen haben einen milden, leicht bitteren Geschmack. Nach dem Backen oder Braten werden sie butterweich. Sie nehmen Gewürze und Kräuter sehr gut auf und harmonieren besonders gut mit Olivenöl, Knoblauch und mediterranen Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Basilikum.

Auberginen sind äußerst vielseitig: Man kann sie halbiert im Ofen backen, in Scheiben frittieren oder grillen. Beliebt sind Auberginen in Gerichten wie Ratatouille, Parmigiana di Melanzane, Moussaka, Dips wie Baba Ganoush sowie in Gemüse- und Reispfannen.

Eine mittelgroße Aubergine wiegt etwa 350 bis 400 g. Das Gewicht kann je nach Größe und Sorte variieren, kleinere Auberginen wiegen oft weniger, während größere Exemplare auch bis zu 800 g oder mehr erreichen können.

Auberginen sollten vor dem Braten oder Backen gesalzen werden, um ihnen überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Dadurch wird die Aubergine beim Braten oder Backen weicher und nimmt nicht so viel Öl auf. Nach dem Salzen 30 Minuten warten und die ausgetretene Flüssigkeit vorsichtig abtupfen.

Zum zarten Geschmack von Auberginen passen zahlreiche Zutaten und Gewürze. Besonders gut harmonieren Knoblauch, Olivenöl, Tomaten, Zwiebeln, Basilikum, Thymian und Oregano. Auberginen passen auch gut zu Feta, Parmesan, Reis, Couscous oder in mediterrane Gerichten wie Ratatouille und Moussaka.

Zuerst die beiden Enden entfernen. Je nach Rezept kann die Aubergine längs, quer oder in Würfel geschnitten werden. Zum Kochen empfiehlt es sich, die Aubergine längs zu halbieren und die Schnittfläche kreuzweise einzuschneiden, damit sie schneller gart und die Gewürze besser aufnimmt.