Kichererbsencurry mit Fenchel

Name: Kichererbsencurry mit Fenchel
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Asien
Ingredients: 2.0 Paprika (rot); 1.0 Paprika (gelb); 1.0 Fenchelknolle; 4.0 Frühlingszwiebeln; 1.0 Bd. Koriander; 1.0 Dose(n) Kichererbsen (Abtropfgewicht 460-480 g); 250.0 g Babyspinat (frisch); 3.0 EL Sesamöl; Salz; Pfeffer; 2.0 EL grüne Currypaste (vegan); 400.0 ml Kokosmilch (Konserve); 1.0 l Gemüsebrühe; 2.0 EL Limettensaft

Gesamtzeit

Mittel

1

Gesamtzeit

Mittel

1

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

2
Paprika (rot)
1
Paprika (gelb)
1
Fenchelknolle
4
Frühlingszwiebeln
1 Bd.
Koriander
1 Dose(n)
Kichererbsen (Abtropfgewicht 460-480 g)
250 g
Babyspinat (frisch)
3 EL
Sesamöl
0
Salz
0
Pfeffer
2 EL
grüne Currypaste (vegan)
400 ml
Kokosmilch (Konserve)
1 l
Gemüsebrühe
Aktion
2 EL
Limettensaft

Utensilien

Sieb, Salatschleuder, Wok, Pürierstab,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

479 kcal

Kohlenhydrate

45.7 g

Fett

29.8 g

Eiweiß

15.4 g

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Zubereitung

Sieb
Salatschleuder

2 Paprika (rot)
1 Paprika (gelb)
1 Fenchelknolle
4 Frühlingszwiebeln
1 Bd. Koriander
1 Dose(n) Kichererbsen (Abtropfgewicht 460-480 g)
250 g Babyspinat (frisch)

Paprikas halbieren, Stiel, Kerne und weiße Trennwänder herausschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Fenchel halbieren und in dünne Spalten schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelansätze abschneiden und Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern.

Wok

2 EL Sesamöl
Salz
Pfeffer

2 EL Sesamöl in einem Wok (ersatzweise Wokpfanne) erhitzen. Paprika und Fenchel darin hellbraun anbraten. Kichererbsen zugeben und 2 Minuten weiterbraten, dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Gemüse aus dem Wok auf einen Teller geben.

1 EL Sesamöl
2 EL grüne Currypaste (vegan)
400 ml Kokosmilch (Konserve)
1 l Gemüsebrühe

1 EL Sesamöl im Wok erhitzen und die Currypaste darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten leise köcheln lassen.

Pürierstab

Spinat zugeben und mit einem Pürierstab in der Flüssigkeit sehr fein pürieren.

Salz
Pfeffer
2 EL Limettensaft

Das Gemüse wieder zum Curry geben, nochmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Curry mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.