Gewählte Zutaten:
Paprikas halbieren, Stiel, Kerne und weiße Trennwänder herausschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Fenchel halbieren und in dünne Spalten schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelansätze abschneiden und Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern.
2 EL Sesamöl in einem Wok (ersatzweise Wokpfanne) erhitzen. Paprika und Fenchel darin hellbraun anbraten. Kichererbsen zugeben und 2 Minuten weiterbraten, dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Gemüse aus dem Wok auf einen Teller geben.
1 EL Sesamöl im Wok erhitzen und die Currypaste darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten leise köcheln lassen.
Spinat zugeben und mit einem Pürierstab in der Flüssigkeit sehr fein pürieren.
Das Gemüse wieder zum Curry geben, nochmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Curry mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 479 kcal | 22 % |
| Kohlenhydrate | 45.7 g | 15 % |
| Fett | 29.8 g | 40 % |
| Eiweiß | 15.4 g | 28 % |
| Ballaststoffe | 14 g | 47 % |
| Magnesium | 147 mg | 39 % |
| Vitamin C | 145 mg | 145 % |
| Vitamin K | 261 μg | 402 % |
Dazu passt Basmatireis.
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