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Spargel mit Curry-Hollandaise und Dattel-Pistazien-Couscous

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3 Bewertungen
Gesamtzeit1:30 Stunden
Zubereitung1:30 Stunden
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Sparschäler
  • Pürierstab

Zubereitung

    • Sparschäler
    • 2 kg weißer Spargel
    • 1 Bio Zitrone
    • Salz
    • 1 Prise(n) Zucker
    • 1 TL Butter

    Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Zitrone halbieren und auspressen. Spargel in einem großen Topf in Salzwasser mit Zucker, 2 EL Zitronensaft und 1 TL Butter ca. 15 Minuten gar kochen.

    • Pürierstab
    • 150 g Butter
    • 2 Eier
    • Salz
    • Pfeffer
    • 0.5 TL Curry

    Für die Curry-Hollandaise 150 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Eier trennen. Eigelbe mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß durchmixen, bis es schaumig wird. Currypulver und etwas von der flüssigen Butter zugeben und auf höchster Stufe pürieren, bis sich das Eigelb mit der Butter gut vermischt. Dann die restliche Butter in kleinen Portionen untermixen.

    • 200 g Couscous
    • 100 g REWE Beste Wahl Pistazien ohne Schale
    • 50 g ja! Soft Datteln
    • 2 EL Sonnenblumenöl
    • 1 TL Dijon-Senf
    • 0.5 TL Grenadine Sirup
    • 1 EL Zitronensaft
    • Salz
    • Pfeffer

    Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Pistazien und Datteln grob hacken. Olivenöl mit Senf, Sirup und restlichem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pistazien, Datteln und das Dressing mit Couscous vermischen.

  1. Spargel mit Couscoussalat und Curry-Hollandaise servieren.

Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe 3/2022 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie847 kcal39 %
Kohlenhydrate70.3 g23 %
Fett55.2 g74 %
Eiweiß24 g44 %
Ballaststoffe13.1 g44 %
Vitamin C93.8 mg94 %
Vitamin E12.7 mg106 %
Folat534 µg134 %

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