Kalbsbraten mit Gremolata

Zubereitung

1. Du brauchst

   Bräter

   Zutaten

   1 kg Kalbsbraten  • Salz  • Pfeffer  • 1 EL Butterschmalz

   Den Kalbsbraten salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz von allen Seiten in einem Bräter kräftig anbraten.

2. Zutaten

   1 Zwiebel  • 1 Karotte  • 1 Stange(n) Staudensellerie  • 150 ml Weißwein  • 350 ml Kalbsfond  • 1 Lorbeerblatt

   Zwiebel, Karotte und Staudensellerie waschen, schälen und würfeln. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Gemüsewürfel kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Kalbsfond und Lorbeerblatt dazugeben, das Fleisch auf das Gemüsebett legen und abgedeckt im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-Unterhitze) eine Stunde schmoren.

3. Du brauchst

   Küchenreibe

   Zutaten

   2 Zehe(n) Knoblauch  • 1 Bund glatte Petersilie  • 1 Bio-Zitrone

   Kurz vor Ende der Garzeit die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zitrone heiß abwaschen, Zesten abreiben und diese fein hacken. Zitronenschale mit Knoblauch und Petersilie mischen.

4. Du brauchst

   Pürierstab •Sieb

   Zutaten

   Salz  • Pfeffer

   Kalbsbraten aus der Gemüsesauce nehmen und in Scheiben schneiden. Sauce pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch mit Sauce und Gremolata servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln und Röstgemüse.