Den Kalbsbraten salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz von allen Seiten in einem Bräter kräftig anbraten.
Zutaten
1
Zwiebel
1
Karotte
1 Stange(n)
Staudensellerie
150 ml
Weißwein
350 ml
Kalbsfond
1
Lorbeerblatt
Zwiebel, Karotte und Staudensellerie waschen, schälen und würfeln. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Gemüsewürfel kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Kalbsfond und Lorbeerblatt dazugeben, das Fleisch auf das Gemüsebett legen und abgedeckt im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-Unterhitze) eine Stunde schmoren.
Du brauchst
Küchenreibe
Zutaten
2 Zehe(n)
Knoblauch
1 Bund
glatte Petersilie
1
Bio-Zitrone
Kurz vor Ende der Garzeit die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zitrone heiß abwaschen, Zesten abreiben und diese fein hacken. Zitronenschale mit Knoblauch und Petersilie mischen.
Du brauchst
Pürierstab
Sieb
Zutaten
Salz
Pfeffer
Kalbsbraten aus der Gemüsesauce nehmen und in Scheiben schneiden. Sauce pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch mit Sauce und Gremolata servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln und Röstgemüse.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Kalorien
252 kcal
13 %
Kohlenhydrate
5 g
2 %
Fett
7.9 g
11 %
Eiweiß
36.2 g
66 %
Vitamin A
538 μg
67 %
Vitamin B2
0.48 mg
40 %
Vitamin B6
0.75 mg
50 %
Zink
7 mg
82 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Wenn der Kalbsbraten in Form gebunden werden muss, kann man auch ein wenig Gremolata als Füllung verwenden.
