Zutaten
| 4 | Möhren |
| 4 | Tomaten |
| 2 Stange(n) | Staudensellerie |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 15 g | Thymian |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 kg | Kalbsbraten (aus der Nuss) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 100 ml | Weißwein (trocken) |
| 3 TL | Butter (kalt) |
Utensilien
Römertopf, Stabmixer, Sieb,
Zubereitung
- Römertopf
Römertopf ca. 30 Minuten wässern. Dafür den Topf komplett in ein Wasserbad stellen. Backofen nicht vorheizen.
- 4 Möhren
- 4 Tomaten
- 2 Stange(n) Staudensellerie
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 15 g Thymian
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten und Selleriestangen waschen, abtrocknen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln.
- 1 EL Butterschmalz
- 1 kg Kalbsbraten (aus der Nuss)
- Salz
- Pfeffer
1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2 Lorbeerblätter
- 200 ml Kalbsfond
- 100 ml Weißwein (trocken)
Das Wasser aus dem Römertopf wegschütten. Die Hälfte vom Gemüse in den Römertopf legen, das Fleisch darauf betten und das restliche Gemüse, die Thymianzweige und die Lorbeerblätter darum verteilen. Die Fond und den Wein über das Fleisch gießen.
Den zugedeckten Römertopf in den kalten Ofen stellen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 80 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist. Dabei gelegentlich Brühe über das Fleisch geben.
- Stabmixer
- Sieb
- 3 TL Butter (kalt)
Tipp zum Rezept
Noch mehr Aroma erhält das Gericht, wenn man Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in Butterschmalz scharf anbrät, bis sie braun sind und erst dann zum Fleisch gibt.
