Zutaten
| 650 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 100 g | Mandeln (gehackt) |
| 200 g | Butter (Zimmertemperatur) |
| 250 g | Zucker |
| 100 g | brauner Zucker |
| 2 Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 800 g | Johannisbeeren (rot oder rot und schwarz gemischt) |
| 1,5 Pck. | Backpulver |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 200 g | Quark (Magerstufe) |
| 80 ml | Milch |
| 100 ml | Öl (geschmacksneutral) |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 250 g | Puderzucker |
Utensilien
Handmixer, Backpapier,
Zubereitung
- Handmixer
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Mandeln (gehackt)
- 200 g Butter (Zimmertemperatur)
- 100 g Zucker
- 100 g brauner Zucker
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
Zuerst die Streusel vorbereiten: Dazu 250 g Mehl, gehackte Mandeln, weiche Butter, 100 g Zucker, den braunen Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts bzw. der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig kneten. In den Kühlschrank stellen.
- Backpapier
- 800 g Johannisbeeren (rot oder rot und schwarz gemischt)
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Johannisbeeren waschen, verlesen, abtropfen lassen und von den Rispen zupfen.
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- 1,5 Pck. Backpulver
- 1 Prise(n) Salz
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 200 g Quark (Magerstufe)
- 80 ml Milch
- 100 ml Öl (geschmacksneutral)
- 1 Ei (Größe M)
Für den Quark-Öl-Teig restliches Mehl (400 g) mit Backpulver und Salz vermischen. Zusammen mit dem restlichen Zucker (150 g), dem 2. Päckchen Vanillezucker, Quark, Milch, Öl und Ei in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf dem vorbereiteten Blech mit den Fingern zu einem Boden drücken. Die Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Den Streuselteig aus dem Kühlschrank holen und mit den Händen über die Johannisbeeren krümeln. Den Kuchen 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.
- 250 g Puderzucker
Aus Puderzucker und 2–3 EL Wasser einen dicken Guss rühren und diesen über den Streuselkuchen träufeln. Trocknen lassen.
Tipp zum Rezept
Der Quark-Öl-Teig ist eine unkomplizierte, schnelle Alternative zu Hefeteig – er muss nicht lange geknetet werden, braucht keine Zeit zum Gehen und schmeckt sogar länger frisch!
