Zutaten
| 300 g | Parboiled Reis |
| Salz | |
| 150 g | Erbsen (TK) |
| 200 g | Cocktailtomaten |
| 100 g | schwarze Oliven |
| 80 g | getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft) |
| 15 g | Basilikum (frisch) |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 1 TL | Kapern (Glas, abgetropft) |
| 2 Stück | Sardellen |
| 6 EL | Olivenöl |
| 4 EL | weißer Balsamico Essig |
| Pfeffer | |
| 1 Prise(n) | Zucker |
Zubereitung
- 300 g Parboiled Reis
- Salz
- 150 g Erbsen (TK)
Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen dazugeben. Dann beides abgießen und abkühlen lassen.
- 200 g Cocktailtomaten
- 100 g schwarze Oliven
- 80 g getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
- 15 g Basilikum (frisch)
Die Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Die Oliven in Ringe, die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Alles mit dem abgekühlten Erbsen-Reis vermengen.
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1 TL Kapern (Glas, abgetropft)
- 2 Stück Sardellen (Glas, abgetropft)
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL weißer Balsamico Essig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise(n) Zucker
Für das Dressing den Knoblauch schälen und zusammen mit den Kapern und Sardellen klein hacken. Das Olivenöl mit dem Balsamico und der Knoblauch-Kapern-Sardellen-Mischung verquirlen und mit wenig Salz, reichlich Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Das Dressing vorsichtig unter die Salatzutaten heben und den Insalata di riso entweder direkt servieren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp zum Rezept
Diese italienische Version des Reissalates schmeckt auch mit Thunfisch aus der Dose sehr gut. Wer möchte, ergänzt zudem in Streifen geschnittenes, eingelegtes Antipasti-Gemüse.
Die Reissorte kannst du variieren, achte jedoch darauf, dass es sich um eine Sorte handelt, die nach dem Garen schön körnig bleibt und nicht klebt.
