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Zubereitung
- Zestenreibe
- Handmixer
- Küchenreibe
- 4 Bio Eier (Größe M)
- 1 Bio Zitrone
- 150 g Puderzucker
- 1 Prise(n) Salz
- 100 g Butter
- 1 mittelgroßer Apfel
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Ingwer (gemahlen)
Eier trennen, Eigelb beiseite stellen. Zitrone heiß waschen und Schale abreiben. Auspressen und Saft beiseite stellen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Nach und nach Puderzucker und etwas Salz einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis der Zucker ganz gelöst ist. Butter schmelzen. Apfel mit Schale grob raspeln. Eigelbe vorsichtig unter den Eischnee ziehen. In einer weiteren Schüssel Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Ingwer und Zitronenschale mischen und unterheben. Apfel zufügen. 2 EL Teig mit zerlassener Butter verrühren. Buttermischung vorsichtig in den Restteig rühren.
- Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
- Backpapier
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen verstellbaren Backrahmen auf eine Größe von 19 x 32 cm zusammenschieben und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Alternativ eine Auflauf- oder Brownieform fetten. Biskuitmasse hineingeben und glatt streichen. 40-45 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- 100 g Ingwerstücke (kandiert)
- 200 g Puderzucker
Kandierten Ingwer würfeln. Puderzucker mit 3 EL des Zitronensaftes glatt rühren. Kuchen aus dem Rahmen lösen. Mit der Zitronenglasur bestreichen. Ingwerwürfel in den feuchten Guss drücken und trocknen lassen. Kuchen in Rauten schneiden.
Tipp zum Rezept
Die Ingwer Rhomben eigenen sich auch gut zum Einfrieren und lassen sich im Gefrierfach ca. 4 bis 6 Monate lagern. Bevor sie jedoch eingefroren werden, müssen sie vollständig ausgekühlt sein, da sie ansonsten nach dem Auftauen matschig werden.
