Eier trennen, Eigelb beiseite stellen. Zitrone heiß waschen und Schale abreiben. Auspressen und Saft beiseite stellen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Nach und nach Puderzucker und etwas Salz einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis der Zucker ganz gelöst ist. Butter schmelzen. Apfel mit Schale grob raspeln. Eigelbe vorsichtig unter den Eischnee ziehen. In einer weiteren Schüssel Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Ingwer und Zitronenschale mischen und unterheben. Apfel zufügen. 2 EL Teig mit zerlassener Butter verrühren. Buttermischung vorsichtig in den Restteig rühren.
Du brauchst
Auflaufform
Backblech
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen verstellbaren Backrahmen auf eine Größe von 19 x 32 cm zusammenschieben und auf ein gefettetes Backblech stellen. Alternativ eine Auflauf- oder Brownieform fetten. Biskuitmasse hineingeben und glatt streichen. 40-45 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Zutaten
100 g
Ingwerstücke (kandiert)
200 g
Puderzucker
Kandierten Ingwer würfeln. Puderzucker mit 3 EL des Zitronensaftes glatt rühren. Kuchen aus dem Rahmen lösen. Mit der Zitronenglasur bestreichen. Ingwerwürfel in den feuchten Guss drücken und trocknen lassen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
280 kcal
13 %
Kohlenhydrate
33 g
11 %
Eiweiß
5 g
9 %
Fett
16 g
21 %
Vitamin E
4.3 mg
36 %
Calcium
154.7 mg
15 %
Vitamin B12
0.3 μg
12 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Die Ingwer Rhomben eigenen sich auch gut zum Einfrieren und lassen sich im Gefrierfach ca. 4 bis 6 Monate lagern. Bevor sie jedoch eingefroren werden, müssen sie vollständig ausgekühlt sein, da sie ansonsten nach dem Auftauen matschig werden.
