Indisches Gemüsecurry mit Bananen

Zuckerschoten, Blumenkohl, Babyspinat und Koriander gründlich waschen und trocknen. Anschließend die Zuckerschoten halbieren, den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden sowie Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebeln in Spalten und die Karotten in Scheiben schneiden, je nach Größe noch einmal halbieren.

In einem Topf 4 EL Sesamöl erhitzen, die Zwiebeln zusammen mit den Karotten und Blumenkohlröschen darin anschwitzen und einige Minuten lang braten. Die Korma-Paste hinzufügen, kurz anrösten und mit Kokosmilch ablöschen. Die Zuckerschoten und die Chiliflocken hinzufügen. Ca. 8–10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Das restliche Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Bananenscheiben anschließend die Gemüse-Hafer-Bällchen goldbraun anbraten. Die Erdnüsse und Korianderblättchen grob hacken.

Den Spinat am Schluss unter das Curry heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schalen anrichten. Die Gemüse-Hafer-Bällchen und Bananenscheiben darauf verteilen sowie mit Erdnüssen und Koriander bestreuen.