Hubertustopf

Name: Hubertustopf
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Regional
Ingredients: 600.0 g Wildfleisch (z. B. Hirsch oder Reh, aus der Schulter oder Keule); 2.0 Zwiebeln; 2.0 Möhren; 150.0 g Knollensellerie; 200.0 g Champignons; 2.0 EL Sonnenblumenöl; 2.0 EL Tomatenmark; 150.0 ml Rotwein; 500.0 ml Wildfond (oder Rinderfond); 2.0 Lorbeerblätter; 4.0 Wacholderbeeren; 2.0 Zweig(e) Thymian; 20.0 g Petersilie; 1.0 EL Preiselbeeren (Glas); 100.0 ml Sahne; Salz; Pfeffer

2h Gesamtzeit

30min Zubereitung

Einfach

11

2h Gesamtzeit

Einfach

30min Zubereitung

11

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

600 g	Wildfleisch (z. B. Hirsch oder Reh, aus der Schulter oder Keule)
2	Zwiebeln
2	Möhren
150 g	Knollensellerie
200 g	Champignons
2 EL	Sonnenblumenöl
2 EL	Tomatenmark
150 ml	Rotwein
500 ml	Wildfond (oder Rinderfond)
2	Lorbeerblätter
4	Wacholderbeeren
2 Zweig(e)	Thymian
20 g	Petersilie
1 EL	Preiselbeeren (Glas)
100 ml	Sahne
	Salz
	Pfeffer

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 462 kcal
Kohlenhydrate: 14,4 g

Fett: 27,6 g
Eiweiß: 36,8 g

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Zubereitung

600 g Wildfleisch (z. B. Hirsch oder Reh, aus der Schulter oder Keule)
2 Zwiebeln
2 Möhren
150 g Knollensellerie
200 g Champignons

Das Wildfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten, dann herausnehmen. Die Temperatur etwas reduzieren und Zwiebeln, Möhren sowie Sellerie unter Wenden im Bratfett anbraten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

500 ml Wildfond (oder Rinderfond)
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
2 Zweig(e) Thymian

Das Fleisch zurück in den Topf geben und den Fond angießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian zufügen. Alles zugedeckt ca. 1,5 Stunden bei milder Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons zugeben.

20 g Petersilie
1 EL Preiselbeeren (Glas)
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Preiselbeeren und Sahne in den Schmortopf rühren. Den Hubertustopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Spätzle, Bandnudeln oder Kartoffelklöße.