Wirsing putzen, waschen und vierteln und vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einen großen Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten glasig andünsten. Nach ca. 4 Minuten Wirsing zugeben. Fond angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Du brauchst
Küchenpapier
Alufolie
Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und Hirschkalbsteaks darin bei starker Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Bogen Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen, bis auch der Wirsingkohl fertig ist.
Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten und unter den Wirsingkohl heben. Wirsingkohl auf die Teller verteilen und Steaks darauf anrichten. Mit rosa Beeren bestreuen. Je ca. 1 Teelöffel Zwetschgen-Konfitüre auf die Teller geben, restliche Konfitüre dazureichen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
400 kcal
18 %
Eiweiß
41 g
75 %
Fett
17 g
23 %
Kohlenhydrate
15 g
5 %
Vitamin E
8 mg
67 %
Vitamin C
91.4 mg
91 %
Magnesium
63.8 mg
17 %
Eisen
6.1 mg
44 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
