Zutaten
| 500 g | Speisezwiebeln |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 500 g | braune Champignons |
| 1 kg | Wilhelm Brandenburg Rinder-Gulasch-Keule frisch |
| 70 g | Butterschmalz |
| 4 g | Paprikapulver, edelsüß |
| 0,5 TL | Majoran |
| 100 ml | trockener Rotwein |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 400 ml | Rinderfond |
| 1 TL | Salz |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
Zubereitung
- 500 g Speisezwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 500 g braune Champignons
- 1 kg Wilhelm Brandenburg Rinder-Gulasch-Keule frisch
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Rindergulasch in mundgerechte Stücke schneiden.
- 30 g Butterschmalz
30 g Butterschmalz in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin goldgelb anrösten, Knoblauch kurz mitrösten. Zwiebeln und Knoblauch herausnehmen und beiseite stellen.
- 40 g Butterschmalz
- 4 g Paprikapulver, edelsüß
- 0,5 TL Majoran
- 100 ml trockener Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Rinderfond
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Restliche 40 g Butterschmalz im selben Topf zerlassen und Rindergulasch darin scharf anbraten, die entstehende Flüssigkeit ggf. abnehmen. Das Fleisch soll nicht kochen, sondern braten. Geröstete Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, sowie das Paprikapulver und Majoran. Kurz umrühren und sofort mit dem Rotwein ablöschen. Tomatenmark und Rinderfond dazugeben, salzen, pfeffern, umrühren und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und ggf. mit etwas Wasser aufgießen.
- 3 EL Sonnenblumenöl
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignonscheiben gut anbraten, zum Gulasch geben und mit Brot oder Nudeln servieren.
Tipp zum Rezept
Die Champignons kannst du natürlich auch durch andere Pilzsorten wie Austernpilze, Kräuterseitlinge oder Steinpilze ersetzen.
