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Butternut-Kürbis-Suppe mit Kokosmilch

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Gesamtzeit1 Stunde
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Pürierstab

Zubereitung

    • 1 Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
    • 1 Zwiebel
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 TL geriebener Ingwer
    • 1 TL Currypaste
    • 4 EL Öl
    • 1 TL brauner Zucker

    Kürbis schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Kürbis, Ingwer und Currypaste in einem Topf mit 4 EL Öl anschwitzen, dann den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren.

    • Pürierstab
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • 200 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
    • 100 ml Orangensaft

    Mit Brühe ablöschen und alles zugedeckt ca. 35 Minuten weich dünsten. Suppe pürieren, Kokosmilch und Orangensaft einrühren und aufkochen.

    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskat
    • 1 Bund Basilikum

    Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Basilikum und eventuell einem Schuss Kokosmilch garnieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie261 kcal12 %
Eiweiß6.22 g11 %
Fett15.8 g21 %
Kohlenhydrate27.3 g9 %
Folat92.7 µg23 %
Vitamin C38.4 mg38 %
Kalium845.8 mg42 %
Magnesium49.9 mg13 %

Tipp

Einen ganzen Butternut-Kürbis kannst du problemlos an einem dunklen und kühlen Ort mehrere Wochen lagern. Ist er einmal angeschnitten, bewahrst du ihn besser im Kühlschrank auf und verbauchst ihn innerhalb einer Woche. Auch zum Einfrieren eignet sich Kürbis hervorragend: entweder vorgegarte Stücke oder püriertes Kürbisfleisch. So hast du immer eine gute Grundlage, um spontan eine Kürbissuppe zu kochen.

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