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Ernährungspläne Zutaten
| 1 | küchenfertige Ente (ca. 2 kg) |
| Salz | |
| 2 | Zwiebeln |
| 8 Zweig(e) | Thymian |
| 3 | Äpfel |
| 1 | Gemüsezwiebel |
| Pfeffer | |
| 20 g | Butter |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 400 ml | Entenfond |
| 300 g | Schalotten |
| 2 EL | Öl |
| 2 EL | Zucker |
| 200 ml | roter Portwein |
| 100 ml | REWE Feine Welt Aceto Balsamico di Modena I.G.P. |
| 200 ml | REWE Feine Welt Gemüsefond |
| 2 EL | Cranberry-Sauce |
| 2 EL | Honig |
| 1 Prise(n) | Lebkuchengewürz |
| 20 g | Speisestärke |
Utensilien
Küchengarn, Holzspieße, Bräter, Sieb, Backpapier, Backpinsel,
Zubereitung
- Küchengarn
- 1 küchenfertige Ente (ca. 2 kg)
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 8 Zweig(e) Thymian
- 3 Äpfel
Die Ente waschen und von innen und außen mit Küchenpapier trockentupfen. Außerdem die Ente von innen und außen mit Salz einreiben. Die Flügel mit Küchengarn auf dem Rücken zusammenbinden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Äpfel waschen, schälen und vierteln. Das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln.
- Holzspieße
- Bräter
- Pfeffer
Äpfel, Thymian und Zwiebeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ente damit füllen, sie anschließend mit Holzspießen schließen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Ente mit der Brust nach oben in einen Bräter legen. 250 ml Wasser angießen und die Ente im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) 3 1/2–3 3/4 Stunden anbraten. Diese dabei mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
- 1 Gemüsezwiebel
- 20 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Entenfond
- 300 g Schalotten
- 2 EL Öl
- 2 EL Zucker
- 200 ml roter Portwein
- 100 ml REWE Feine Welt Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
- 200 ml REWE Feine Welt Gemüsefond
- 2 EL Cranberry-Sauce
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Die Schalotten mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Portwein, Essig und Gemüsefond ablöschen. Alles ca. 40 Minuten köcheln lassen. Das Confit mit der Cranberry-Sauce verfeinern.
- Sieb
- Backpapier
- Backpinsel
- 2 EL Honig
- 1 Prise(n) Lebkuchengewürz
Den Zwiebelsud durch ein Sieb gießen und ihn auffangen. Die Ente aus dem Bräter nehmen, sie ca. 5 Minuten ruhen lassen und sie anschließend zerteilen. Die Entenstücke mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Honig und Lebkuchengewürz mischen. Die Ententeile damit bepinseln und sie im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten kross braten.
- 20 g Speisestärke
Den Bratensud durch ein Sieb gießen, ihn auffangen und entfetten. Den Sud mit dem Entenfond mischen. Alles aufkochen und es 4–5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit 3 EL Wasser glattrühren und es anschließend in den kochenden Sud geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Ente und das Confit auf Tellern anrichten und die Soße dazu reichen.
Tipp zum Rezept
Zu der glasierten Ente schmecken zum Beispiel Mini-Knödel und glasierte Möhren.
