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Zitronen-Linguine mit Spargel

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Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Küchenreibe

Zubereitung

    • 500 g Linguine
    • Salz

    Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Einen Teil des Kochwassers aufbewahren.

    • Küchenreibe
    • 500 g grüner Spargel
    • 2 Bio-Zitronen

    Spargel putzen, holzige Enden entfernen und die Stangen schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Zitronen heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Dann halbieren und den Saft auspressen.

    • 2 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    2 EL Öl erhitzen und den Spargel ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und
    Pfeffer würzen.

    • 4 EL Olivenöl
    • Zucker
    • 50 g Parmesan
    • 50 g Walnüsse

    Das restliche Öl mit Zitronensaft und -schale verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Spargel und abgegossene Nudeln untermischen, ggf. noch etwas Kochwasser zufügen. Mit geriebenem Parmesan und gehackten Walnüssen bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie757 kcal34 %
Eiweiß23.9 g43 %
Fett29.5 g39 %
Kohlenhydrate101 g34 %
Ballaststoffe8.6 g29 %
Folat172 µg43 %
Calcium224 mg22 %
Magnesium122 mg33 %

Tipp

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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