Gewählte Zutaten:
Von den Entenbrüsten eventuell vorhandene Federreste und Sehnen entfernen. Die Entenbrüste abspülen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm breiten Abständen tief einritzen, dabei nicht in das Fleisch schneiden.
Den Knoblauch schälen und grob hacken. Zusammen mit Anis, Fenchel, Szechuan-Pfeffer, Zucker und Salz im Mörser zerstoßen.
Die Entenbrüste auf beiden Seiten mit der Beize einreiben. Jeweils 2 Entenbrüste, mit der Fleischseite aufeinander legen. Die Entenbrüste in einen Gefrierbeutel geben und ca. 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten von beiden Seiten grillen. Anschließend 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Inzwischen Ahornsirup und Sojasauce verrühren. Den Salat zerteilen, abspülen, putzen und trocken schleudern. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Salat und Sauce anrichten.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 539 kcal | 25 % |
| Eiweiß | 39.4 g | 72 % |
| Fett | 35.1 g | 47 % |
| Kohlenhydrate | 18.1 g | 6 % |
| Calcium | 117 mg | 12 % |
| Folat | 122 µg | 31 % |
| Magnesium | 67.2 mg | 18 % |
| Eisen | 8 mg | 57 % |
Damit beim Grillen das Fett nicht in die Glut tropft, evtl. eine Aluschale verwenden.
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