Zutaten
| 4 | Entenbrüste (mit Haut, je 200 g) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 TL | Anissamen |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 TL | Szechuan-Pfeffer |
| 2 EL | brauner Zucker |
| 1 TL | grobes Meersalz |
| 4 EL | Ahornsirup |
| 2 EL | milde Sojasauce |
| 2 | kleine Romana-Salate |
Utensilien
Mörser, Grill,
Zubereitung
- 4 Entenbrüste
Von den Entenbrüsten eventuell vorhandene Federreste und Sehnen entfernen. Die Entenbrüste abspülen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm breiten Abständen tief einritzen, dabei nicht in das Fleisch schneiden.
- Mörser
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Anissamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Szechuan-Pfeffer
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL Meersalz
Den Knoblauch schälen und grob hacken. Zusammen mit Anis, Fenchel, Szechuan-Pfeffer, Zucker und Salz im Mörser zerstoßen.
Die Entenbrüste auf beiden Seiten mit der Beize einreiben. Jeweils 2 Entenbrüste, mit der Fleischseite aufeinander legen. Die Entenbrüste in einen Gefrierbeutel geben und ca. 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Grill
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten von beiden Seiten grillen. Anschließend 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- 4 EL Ahornsirup
- 2 EL milde Sojasauce
- 2 kleine Romana-Salate
Inzwischen Ahornsirup und Sojasauce verrühren. Den Salat zerteilen, abspülen, putzen und trocken schleudern. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Salat und Sauce anrichten.
Tipp zum Rezept
Damit beim Grillen das Fett nicht in die Glut tropft, evtl. eine Aluschale verwenden.
