Name: Gebeizte Entenbrust
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Entenbrüste (mit Haut, je 200 g); 2 Knoblauchzehen; 1 TL Anissamen; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL Szechuan-Pfeffer; 2 EL brauner Zucker; 1 TL grobes Meersalz; 4 EL Ahornsirup; 2 EL milde Sojasauce; 2 kleine Romana-Salate

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Gesamtzeit40 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Utensilien

Mörser
Grill

Zutaten
- 4 Entenbrüste
Von den Entenbrüsten eventuell vorhandene Federreste und Sehnen entfernen. Die Entenbrüste abspülen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm breiten Abständen tief einritzen, dabei nicht in das Fleisch schneiden.
Du brauchst
- Mörser
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Anissamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Szechuan-Pfeffer
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL Meersalz
Den Knoblauch schälen und grob hacken. Zusammen mit Anis, Fenchel, Szechuan-Pfeffer, Zucker und Salz im Mörser zerstoßen.
Die Entenbrüste auf beiden Seiten mit der Beize einreiben. Jeweils 2 Entenbrüste, mit der Fleischseite aufeinander legen. Die Entenbrüste in einen Gefrierbeutel geben und ca. 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
Du brauchst
- Grill
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten von beiden Seiten grillen. Anschließend 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Zutaten
- 4 EL Ahornsirup
- 2 EL milde Sojasauce
- 2 kleine Romana-Salate
Inzwischen Ahornsirup und Sojasauce verrühren. Den Salat zerteilen, abspülen, putzen und trocken schleudern. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Salat und Sauce anrichten.