Name: Geschmorte Lammkeule auf bretonische Art
Prep time: 60 min
Cook time: 170 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1.0 Möhre; 2.0 Zwiebeln; 2.0 Zweig(e) Rosmarin; 1.0 Knoblauchknolle; 1.8 kg Lammkeule, ohne Knochen, küchenfertig; Salz; Pfeffer; 3.0 EL Olivenöl; 1.0 EL Tomatenmark; 150.0 ml Rotwein; 2.0 l Fleischbrühe; 2.0 Dose(n) weiße Bohnen (à 240 g Abtropfgewicht); 250.0 g Kirschtomaten; 1.0 EL Speisestärke; 8.0 Zweig(e) Thymian

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 Möhre
2 Zwiebeln
Aktion
2 Zweig(e) Rosmarin
1 Knoblauchknolle
1.8 kg Lammkeule, ohne Knochen, küchenfertig
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
2 l Fleischbrühe
2 Dose(n) weiße Bohnen (à 240 g Abtropfgewicht)
250 g Kirschtomaten
1 EL Speisestärke
8 Zweig(e) Thymian

Utensilien

Küchengarn, Bräter, Sieb,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

853 kcal

Kohlenhydrate

33.8 g

Fett

33.1 g

Eiweiß

102.1 g

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Zubereitung

1 Möhre
2 Zwiebeln
2 Zweig(e) Rosmarin
1 Knoblauchknolle

Möhre waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und grob schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen. Knoblauchknolle halbieren.

Küchengarn
Bräter

1.8 kg Lammkeule, ohne Knochen, küchenfertig
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
2 l Fleischbrühe

Die Keule mit Küchengarn eng zusammenbinden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und Lammkeule darin rundum braun anbraten. Dann aus dem Bräter auf einen Teller heben und das Gemüse im Bräter rundum braun anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Fleischbrühe angießen, Lammkeule wieder in den Bräter legen, Rosmarin dazugeben und zugedeckt im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 2-2,5 Stunden schmoren.

Sieb

2 Dose(n) weiße Bohnen (à 240 g Abtropfgewicht)
250 g Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
1 EL Speisestärke

Bohnen in ein Sieb gießen und gut abspülen. Kirschtomaten halbieren. Lammkeule vorsichtig aus der Sauce heben und kurz abkühlen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren und in den Bräter gießen. Bohnen und Tomaten dazugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles mit in etwas kaltem Wasser angerührter Stärke leicht binden.

8 Zweig(e) Thymian
Pfeffer

Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Das Garn von der Keule lösen bzw. abschneiden und Keule in dünne Scheiben schneiden. Fleisch auf die Bohnen im Bräter legen, mit Thymian und Pfeffer bestreuen und z.B. mit Baguettebrot servieren.